Recettes de Printemps : Salade aux Fraises et Risotto Petits Pois-Asperges

Avec l'arrivée du printemps, les marchés se remplissent de produits frais qui appellent des plats plus légers et plus colorés. Asperges, petits pois, fèves, radis, jeunes pousses d'épinards et premières fraises sont de saison, plus savoureux et généralement moins chers à cette période. Voici deux recettes complètes et quelques idées pour profiter de la saison.

Salade de printemps aux fraises, épinards et fromage frais

Une salade qui associe la douceur des fraises, la fraîcheur des feuilles et le crémeux du fromage. Elle se sert en entrée pour quatre personnes ou en repas léger pour deux.

Ingrédients

• 100 g de jeunes pousses d'épinards (ou un mélange de salades vertes)
• 250 g de fraises
• 1 petit concombre (environ 200 g)
• 6 radis
• 150 g de fromage frais (type brousse ou ricotta)
• 30 g de noix ou d'amandes
• Quelques feuilles de menthe
• Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron, sel et poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les feuilles, les fraises, le concombre et les radis, puis bien tout sécher.
2. Équeuter les fraises et les couper en quatre. Couper le concombre en fines demi-lunes et les radis en rondelles.
3. Torréfier les fruits secs dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes, en remuant sans cesse. Laisser refroidir et concasser grossièrement.
4. Dans un bocal, réunir l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Fermer et secouer jusqu'à émulsion.
5. Dans un saladier, disposer les feuilles, le concombre, les radis et les fraises. Émietter le fromage frais par-dessus.
6. Assaisonner avec la vinaigrette au moment de servir seulement et terminer avec les fruits secs et la menthe ciselée.

Risotto aux petits pois et aux asperges

Un plat chaud mais léger qui met en valeur deux des légumes les plus typiques du printemps. Pour quatre portions.

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 1 botte d'asperges vertes (environ 250 g)
• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 oignon moyen haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc (facultatif)
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 40 g de parmesan râpé
• Le zeste d'un demi-citron, sel et poivre

Préparation

1. Casser la base fibreuse des asperges. Couper les pointes (environ 4 cm) et les réserver ; détailler les tiges en rondelles de 1 cm.
2. Dans une sauteuse large, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
3. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Verser le vin et laisser évaporer.
4. Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à absorption. Répéter, louche après louche, pendant environ 18 minutes.
5. À mi-cuisson, ajouter les tiges d'asperges. Pendant les 5 dernières minutes, incorporer les pointes et les petits pois.
6. Lorsque le riz est crémeux et encore légèrement ferme à cœur, retirer du feu, incorporer le parmesan et le zeste de citron, puis rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces et variantes

• Acheter de saison : les asperges doivent avoir des tiges fermes et des pointes bien serrées ; les fraises doivent être rouges jusqu'au pédoncule et bien parfumées.
• Une salade plus complète : pour un plat principal, ajouter 150 g de pois chiches cuits, un œuf dur par personne ou 120 g de poulet grillé par personne.
• Risotto sans lactose : remplacer le parmesan par deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle et un filet d'huile d'olive à la fin.
• Changer de légumes : des fèves écossées, des épinards ou des dés de courgette conviennent très bien au risotto.
• Conservation : le risotto se garde jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée ; au moment de le réchauffer, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. La salade ne doit être assaisonnée qu'au dernier moment.

D'autres idées pour profiter du printemps

• Jus orange, fraise et gingembre : mixer 200 ml de jus d'orange, 150 g de fraises et 1 cm de gingembre frais.
• Poisson au four et ses légumes : des filets de merlu ou de dorade rôtis à 200 °C pendant 15 à 20 minutes sur un lit de courgette, poivron et oignon émincés.
• Bol de yaourt : un yaourt nature avec des fraises, une cuillerée de flocons d'avoine et quelques fruits secs, pour un petit-déjeuner ou un goûter tout en fraîcheur.

En résumé

Cuisiner au printemps, c'est profiter des produits frais de saison, comme les asperges, les petits pois, les radis et les fraises, dans des plats légers et colorés. La salade aux fraises et au fromage frais et le risotto aux petits pois et aux asperges sont deux recettes simples, adaptables et équilibrées, que l'on peut décliner avec d'autres légumes et protéines. Avec ces bases, il suffit de suivre ce que le marché propose chaque semaine.