Recetas de Primavera: Ensalada con Fresas y Risotto de Guisantes y Espárragos

Con la llegada de la primavera, los mercados se llenan de productos frescos que piden platos más ligeros y coloridos. Espárragos, guisantes, habas, rabanitos, espinacas tiernas y las primeras fresas son ingredientes de temporada, más sabrosos y normalmente más baratos en esta época. A continuación, dos recetas completas y algunas ideas para aprovechar la estación.

Ensalada de primavera con fresas, espinacas y queso fresco

Una ensalada que combina el dulzor de las fresas, la frescura de las hojas y la cremosidad del queso. Sirve como entrante para cuatro personas o como comida ligera para dos.

Ingredientes

• 100 g de espinacas tiernas (o una mezcla de hojas verdes)
• 250 g de fresas
• 1 pepino pequeño (unos 200 g)
• 6 rabanitos
• 150 g de queso fresco
• 30 g de nueces o almendras
• Unas hojas de hierbabuena
• Para la vinagreta: 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva, 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico, 1 cucharadita (5 ml) de zumo de limón, sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien las hojas, las fresas, el pepino y los rabanitos, y secarlo todo con cuidado.
2. Quitar el rabito a las fresas y cortarlas en cuartos. Cortar el pepino en medias lunas finas y los rabanitos en rodajas.
3. Tostar los frutos secos en una sartén sin grasa, a fuego medio, durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover. Dejar enfriar y picar en trozos grandes.
4. En un tarro, mezclar el aceite, el vinagre, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Cerrar y agitar hasta emulsionar.
5. En una ensaladera, colocar las hojas, el pepino, los rabanitos y las fresas. Desmenuzar el queso fresco por encima.
6. Aliñar con la vinagreta justo en el momento de servir y terminar con los frutos secos y la hierbabuena picada.

Risotto de guisantes y espárragos

Un plato caliente pero ligero que pone en valor dos de las verduras más típicas de la primavera. Rinde cuatro raciones.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
• 1 manojo de espárragos verdes (unos 250 g)
• 200 g de guisantes (frescos o congelados)
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1,2 litros de caldo de verduras caliente
• 100 ml de vino blanco (opcional)
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 40 g de queso parmesano rallado
• Ralladura de medio limón, sal y pimienta

Preparación

1. Partir la parte leñosa de los espárragos. Cortar las puntas (unos 4 cm) y reservarlas; cortar los tallos en rodajas de 1 cm.
2. En una cazuela amplia, calentar el aceite y pochar la cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
3. Incorporar el arroz y remover durante 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos por los bordes. Verter el vino y dejar que se evapore.
4. Añadir un cazo de caldo y remover hasta que se absorba. Repetir, cazo a cazo, durante unos 18 minutos.
5. A mitad de la cocción, añadir los tallos de los espárragos. En los últimos 5 minutos, incorporar las puntas y los guisantes.
6. Cuando el arroz esté cremoso y todavía ligeramente firme en el centro, retirar del fuego, mezclar con el parmesano y la ralladura de limón y rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Consejos y variantes

• Comprar de temporada: los espárragos deben tener los tallos firmes y las puntas cerradas; las fresas deben estar rojas hasta el rabito y oler bien.
• Ensalada más completa: para un plato principal, añadir 150 g de garbanzos cocidos, un huevo duro por persona o 120 g de pollo a la plancha por persona.
• Risotto sin lactosa: sustituir el parmesano por dos cucharadas de levadura nutricional y un chorrito de aceite de oliva al final.
• Cambiar las verduras: las habas peladas, las espinacas o el calabacín en dados funcionan bien en el risotto.
• Conservación: el risotto se conserva en la nevera hasta dos días, en un recipiente cerrado; al calentarlo, añadir un poco de caldo o agua. La ensalada debe aliñarse en el último momento.

Otras ideas para aprovechar la primavera

• Zumo de naranja, fresa y jengibre: triturar 200 ml de zumo de naranja, 150 g de fresas y 1 cm de jengibre fresco.
• Pescado al horno con verduras: filetes de merluza o dorada asados a 200 °C durante 15 a 20 minutos sobre calabacín, pimiento y cebolla en tiras.
• Bol de yogur: yogur natural con fresas, una cucharada de copos de avena y unos frutos secos, para un desayuno o una merienda frescos.

En resumen

Cocinar en primavera es aprovechar los productos frescos de temporada, como los espárragos, los guisantes, los rabanitos y las fresas, en platos ligeros y llenos de color. La ensalada con fresas y queso fresco y el risotto de guisantes y espárragos son dos recetas sencillas, adaptables y equilibradas, que pueden variarse con otras verduras y proteínas. Con estas bases, basta con seguir lo que ofrece el mercado cada semana.