Soupe de tomates au lait de coco et zeste d’orange

La soupe de tomates est un grand classique réconfortant, mais deux ingrédients simples suffisent à lui donner un nouveau souffle : le lait de coco, qui la rend onctueuse sans crème, et le zeste d'orange, qui apporte un parfum frais et équilibre l'acidité de la tomate. C'est une recette facile, réalisée dans une seule casserole en 40 minutes environ, qui plaît généralement à toute la famille.

En bref

• Difficulté : facile
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Pour : 4 assiettes (environ 1,5 litre)

Ingrédients

• 800 g de tomates pelées en conserve (2 boîtes) ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres, de type olivette de préférence
• 1 oignon moyen haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 200 ml de lait de coco
• 750 ml de bouillon de légumes maison ou d'eau
• 1 petite courgette (environ 200 g) coupée en petits dés
• Le zeste de 1 orange (uniquement la partie orange, sans la peau blanche)
• 1 cuillère à dessert de menthe hachée
• 1 cuillère à dessert de basilic haché
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Lavez soigneusement l'orange et prélevez le zeste avant de commencer. Réservez-le dans une petite assiette.
2. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen et ajoutez l'oignon. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson 1 minute, sans le laisser brûler.
3. Ajoutez les tomates. S'il s'agit de tomates pelées en conserve, laissez mijoter environ 5 minutes ; s'il s'agit de tomates fraîches coupées en morceaux, comptez 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
4. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à couvert partiel.
5. Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si vous utilisez un blender, laissez d'abord tiédir la soupe quelques minutes et ne remplissez pas le bol à plus de la moitié.
6. Remettez sur le feu, ajoutez les dés de courgette et la moitié du zeste d'orange, puis faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre mais encore entière.
7. Salez, poivrez, éteignez le feu et ajoutez la menthe et le basilic.
8. Laissez reposer 2 à 3 minutes et servez avec le reste du zeste d'orange parsemé sur le dessus.

Conseils pour une soupe bien équilibrée

• Acidité : si les tomates sont très acides, ajoutez une demi-carotte râpée avec l'oignon. Elle adoucit naturellement la soupe et évite d'avoir recours au sucre.
• Juste ce qu'il faut d'orange : la partie blanche de l'écorce est amère. Utilisez une râpe fine et ne prélevez que la couche extérieure.
• Lait de coco : la version classique est assez grasse ; pour une soupe plus légère, choisissez un lait de coco allégé ou remplacez-en la moitié par une boisson à l'avoine non sucrée.
• Sel : si vous utilisez un bouillon du commerce, goûtez avant de saler, car il en contient souvent déjà suffisamment.
• Herbes : ajoutez-les toujours à la fin, hors du feu, pour qu'elles gardent leur couleur et leur parfum.

Variantes et accompagnements

Cette soupe s'adapte facilement à ce que vous avez sous la main. Pour la rendre plus nourrissante et rassasiante, essayez :

• Avec des légumineuses : ajoutez 200 g de pois chiches ou de haricots blancs cuits en même temps que la courgette.
• Avec plus de légumes : mixez avec la soupe un poivron rouge rôti ou 150 g de potiron.
• Version relevée : ajoutez une pincée de piment ou un peu de gingembre râpé avec l'oignon.
• Accompagnements : servez-la avec des graines de courge grillées, du pain complet toasté ou un filet de yaourt nature.

Pour les enfants, vous pouvez réduire de moitié la quantité de zeste d'orange et mixer aussi la courgette, afin d'obtenir un velouté parfaitement lisse.

Conservation

Une fois refroidie, la soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle peut aussi être congelée en portions individuelles jusqu'à 3 mois ; dans ce cas, congelez-la avant d'ajouter les herbes et ajoutez-les fraîches au moment de réchauffer. Réchauffez à feu doux en remuant et rectifiez la consistance avec un peu d'eau si elle a épaissi.

En résumé

Avec des tomates, du lait de coco, une courgette et le zeste d'une orange, on prépare en 40 minutes environ une soupe veloutée, parfumée et facile à adapter. Faites bien revenir l'oignon et l'ail, mixez avant d'ajouter la courgette et gardez les herbes et une partie du zeste pour la toute fin. Préparez-en une plus grande quantité, congelez-la en portions et vous aurez toujours sous la main un repas léger et savoureux.