Tarte-pudding vegan au chocolat, tofu et fond aux fruits secs

Cette tarte-pudding au chocolat est un dessert vegan qui ne passe pas au four. Le fond est fait uniquement de fruits secs, de raisins secs et d'une pincée de sel, et la garniture prend la texture d'un pudding grâce au tofu mixé avec du cacao. Elle est idéale par temps chaud, puisqu'elle se sert bien fraîche, et se prépare la veille, ce qui simplifie les choses quand on reçoit.

Pourquoi le tofu fonctionne dans un dessert

Le tofu a un goût très neutre et, bien mixé, il se transforme en une crème lisse qui absorbe les saveurs du cacao et de l'édulcorant. Le tofu soyeux donne un résultat plus velouté ; le tofu ferme convient aussi, mais demande un peu plus de liquide et un mixage plus long. En plus de la texture, le tofu apporte des protéines végétales à un dessert qui, autrement, serait surtout composé de sucre et de matières grasses.

Il faut néanmoins garder à l'esprit qu'il s'agit d'un dessert : les raisins secs et le sirop d'agave contiennent des sucres, et les fruits secs sont caloriques. Une part fine, en fin de repas ou lors d'un goûter partagé, reste la façon la plus équilibrée de l'apprécier.

Ingrédients (moule de 20 à 22 cm, 8 à 10 parts)

Pour le fond

• 140 g d'amandes (environ 1 tasse)
• 120 g de cerneaux de noix (environ 1 tasse)
• 150 g de raisins secs sans pépins (environ 1 tasse)
• 1 pincée de sel
• 2 à 4 cuillères à soupe d'eau, juste ce qu'il faut pour lier

Pour la garniture

• 350 g de tofu, de préférence soyeux, bien égoutté
• 40 g de cacao en poudre non sucré (environ une demi-tasse)
• 60 ml de sirop d'agave ou d'érable (¼ de tasse)
• 50 ml d'huile d'olive douce ou d'huile de coco fondue (un peu moins de ¼ de tasse)
• 60 ml de boisson végétale à l'amande ou au riz (¼ de tasse)
• ¼ de cuillère à café de café soluble (facultatif, il renforce le goût du chocolat)

Pour décorer

• 30 g de chocolat noir (70 % de cacao ou plus) haché

Préparation

1. Mettez les amandes, les noix, les raisins secs et le sel dans le robot. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir un mélange en fines miettes.
2. Ajoutez l'eau cuillère par cuillère, robot en marche, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse entre les doigts. Évitez de mettre trop d'eau pour que le fond ne soit pas mou.
3. Transférez la pâte dans un moule à fond amovible de 20 à 22 cm. Tassez avec les mains ou le fond d'un verre pour couvrir le fond et les bords de façon régulière. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
4. Dans le blender, mettez le tofu, le cacao, le sirop, l'huile, la boisson végétale et le café soluble. Mixez 1 à 2 minutes, en raclant les parois à mi-parcours, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
5. Goûtez et ajustez : une cuillère de sirop en plus si vous l'aimez plus sucrée, ou un peu plus de cacao pour un goût plus intense.
6. Versez la garniture sur le fond et lissez à la spatule.
7. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement 12, pour que la garniture prenne.
8. Avant de servir, parsemez de chocolat noir haché. Coupez avec un couteau passé sous l'eau chaude pour des parts nettes.

Astuces, variantes et conservation

• Fond plus facile à travailler : si les raisins secs sont très secs, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau tiède et égouttez-les bien.
• Sans noix : remplacez les noix par le même poids de noisettes ou de graines de tournesol.
• Touche d'orange : ajoutez à la garniture le zeste d'une demi-orange, qui se marie très bien avec le chocolat.
• Moins sucrée : réduisez le sirop à 40 ml et décorez de framboises ou de fraises fraîches, qui apportent de l'acidité.
• Conservation : gardez-la au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle se congèle aussi en parts bien emballées pendant environ 1 mois ; décongelez-la au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Les personnes allergiques aux fruits à coque ou au soja doivent éviter cette recette ou l'adapter avec des ingrédients sûrs pour elles.

En résumé

Cette tarte-pudding vegan au chocolat associe un fond croquant d'amandes, de noix et de raisins secs à une garniture crémeuse de tofu et de cacao, sans cuisson et en quelques étapes. Il suffit de la préparer la veille, de la laisser une nuit au réfrigérateur et de la décorer de chocolat noir au moment de servir. Un dessert frais à partager et à savourer avec modération.