Tarte-pudim vegana de chocolate com tofu e base de frutos secos

Esta tarte-pudim de chocolate é uma sobremesa vegana que não vai ao forno. A base é feita apenas com frutos secos, passas e uma pitada de sal, e o recheio ganha a textura de um pudim graças ao tofu batido com cacau. É ideal para os dias quentes, porque se serve fresca, e prepara-se de véspera, o que facilita quando há convidados.

Porque é que o tofu resulta numa sobremesa

O tofu tem um sabor muito neutro e, quando é bem batido, transforma-se num creme liso que absorve os sabores do cacau e do adoçante. O tofu sedoso (ou macio) dá um resultado mais aveludado; o tofu firme também funciona, mas exige um pouco mais de líquido e mais tempo no liquidificador. Para além da textura, o tofu acrescenta proteína vegetal a uma sobremesa que, de outra forma, seria sobretudo açúcar e gordura.

Ainda assim, convém lembrar que se trata de uma sobremesa: as passas e o xarope de agave contêm açúcares e os frutos secos são calóricos. Uma fatia fina, no fim de uma refeição ou num lanche partilhado, é a forma mais equilibrada de a apreciar.

Ingredientes (forma de 20 a 22 cm, 8 a 10 fatias)

Para a base

• 140 g de amêndoas (cerca de 1 chávena)
• 120 g de miolo de noz (cerca de 1 chávena)
• 150 g de passas sem grainha (cerca de 1 chávena)
• 1 pitada de sal
• 2 a 4 colheres de sopa de água, só a necessária para ligar

Para o recheio

• 350 g de tofu, de preferência sedoso, bem escorrido
• 40 g de cacau em pó sem açúcar (cerca de meia chávena)
• 60 ml de xarope de agave ou de ácer (¼ de chávena)
• 50 ml de azeite suave ou óleo de coco derretido (¼ de chávena, ligeiramente abaixo)
• 60 ml de bebida vegetal de amêndoa ou de arroz (¼ de chávena)
• ¼ de colher de chá de café solúvel (opcional, intensifica o sabor do chocolate)

Para decorar

• 30 g de chocolate negro (70% de cacau ou mais) picado

Modo de preparação

1. Coloque as amêndoas, as nozes, as passas e o sal no processador de alimentos. Triture em impulsos curtos até obter uma mistura em migalhas finas.
2. Junte a água às colheradas, com o processador a trabalhar, até a massa se aglomerar quando pressionada entre os dedos. Evite água a mais, para a base não ficar mole.
3. Transfira a massa para uma forma de fundo amovível com 20 a 22 cm. Pressione com as mãos ou com o fundo de um copo até cobrir o fundo e as laterais de forma uniforme. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
4. No liquidificador, junte o tofu, o cacau, o xarope, o azeite ou óleo de coco, a bebida vegetal e o café solúvel. Bata durante 1 a 2 minutos, raspando as paredes a meio, até obter um creme completamente liso.
5. Prove e ajuste: mais uma colher de xarope se gostar mais doce, ou um pouco mais de cacau para um sabor mais intenso.
6. Verta o recheio sobre a base e alise com uma espátula.
7. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, idealmente 12, para o recheio ganhar firmeza.
8. Antes de servir, polvilhe com o chocolate negro picado. Corte com uma faca passada por água quente para fatias mais limpas.

Dicas, variações e conservação

• Base mais fácil de trabalhar: se as passas estiverem muito secas, demolhe-as 10 minutos em água morna e escorra bem antes de usar.
• Sem nozes: substitua as nozes por igual peso de avelãs ou de sementes de girassol.
• Toque de laranja: acrescente ao recheio a raspa de meia laranja, que combina muito bem com o chocolate.
• Menos doce: reduza o xarope para 40 ml e decore com framboesas ou morangos frescos, que trazem acidez.
• Conservação: guarde no frigorífico, tapada, até 3 dias. Também pode ser congelada em fatias, bem embrulhadas, durante cerca de 1 mês; descongele no frigorífico algumas horas antes de servir.

Quem tiver alergia a frutos secos ou a soja deve evitar esta receita ou adaptá-la com ingredientes seguros para o seu caso.

Em resumo

Esta tarte-pudim vegana de chocolate combina uma base crocante de amêndoas, nozes e passas com um recheio cremoso de tofu e cacau, sem forno e com poucos passos. Basta prepará-la de véspera, deixá-la no frigorífico durante a noite e decorar com chocolate negro na hora de servir. Uma sobremesa fresca para partilhar, a saborear com moderação.