Paçoca maison à la cacahuète et aux flocons d’avoine : une recette simple sans cuisson

La paçoca est une douceur traditionnelle brésilienne à base de cacahuètes moulues, à la texture sablée qui fond en bouche. Les versions industrielles contiennent souvent beaucoup de sucre et d'additifs, mais il est facile de préparer à la maison une alternative plus simple, avec des cacahuètes, des flocons d'avoine et un peu de miel. La recette demande environ 15 minutes et se passe de four.

Ingrédients

Pour 10 à 12 petits carrés (environ 25 g chacun) :

• 250 g de cacahuètes grillées, sans peau et non salées
• 30 g de flocons d'avoine (environ 3 cuillères à soupe)
• 25 g de beurre doux fondu (environ 2 cuillères à soupe)
• 30 g de miel (environ 2 cuillères à soupe)
• 1 pincée de sel fin

Ustensiles : un robot mixeur ou un blender puissant, un petit moule ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, et un verre ou un bocal à fond plat pour tasser la pâte.

Préparation

1. Si les cacahuètes ont encore leur peau, les frotter entre les mains ou dans un torchon propre jusqu'à ce que la peau se détache, puis la retirer.
2. Mettre les cacahuètes et les flocons d'avoine dans le robot et mixer par à-coups pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une farine fine et légèrement humide. Ne pas trop mixer, sinon le mélange se transforme en beurre de cacahuète.
3. Ajouter le beurre fondu, le miel et le sel. Mixer à nouveau quelques secondes, juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence à se tenir quand on le presse entre les doigts.
4. Chemiser un petit moule (environ 15 x 15 cm) de papier sulfurisé. Y verser la pâte et l'étaler uniformément sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
5. Bien tasser avec le fond d'un verre ou le dos d'une cuillère. C'est l'étape la plus importante pour que la paçoca ne s'effrite pas à la découpe.
6. Réserver 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
7. Découper en carrés avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'un petit emporte-pièce rond. On peut aussi presser la pâte dans de petits gobelets ou des moules individuels pour obtenir la forme classique.

Astuces pour la réussir du premier coup

• Consistance : si la pâte est trop sèche et ne se tient pas, ajouter 1 cuillère à café de miel ou de beurre à la fois. Si elle est trop molle, ajouter 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine.
• Torréfier soi-même : si vous avez des cacahuètes crues, faites-les griller au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir avant de mixer.
• Texture : pour une paçoca plus fine et friable, mixer les cacahuètes un peu plus longtemps ; pour une version plus rustique, laisser de petits morceaux.
• Découpe nette : tremper la lame dans de l'eau chaude et l'essuyer entre chaque coupe.

Variantes

• Sans miel : remplacer le miel par du sirop d'érable ou par 4 à 5 dattes dénoyautées, mixées avec les cacahuètes.
• Sans gluten : utiliser des flocons d'avoine certifiés sans gluten ou remplacer l'avoine par de la poudre d'amande.
• Version végétale : remplacer le beurre par la même quantité d'huile de coco fondue.
• Au cacao : ajouter 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré pour une note chocolatée.
• Aux épices : une pincée de cannelle ou quelques gouttes d'extrait de vanille apportent une touche différente.

Conservation et dégustation

Conserver la paçoca dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé entre les couches. Elle se garde jusqu'à 5 jours à température ambiante fraîche ou jusqu'à 10 jours au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée environ 2 mois.

La cacahuète apporte des protéines végétales, des fibres et des graisses majoritairement insaturées, et l'avoine ajoute encore des fibres. Il s'agit malgré tout d'un aliment très énergétique : chaque carré de 25 g contient environ 130 à 140 kcal. Elle convient bien en en-cas avant une séance de sport ou en dessert, à raison d'un ou deux carrés. Attention : la cacahuète fait partie des allergènes alimentaires les plus courants, il faut donc toujours prévenir ceux qui vont la goûter.

En plus de se déguster telle quelle, la paçoca émiettée est délicieuse sur un yaourt nature, un porridge ou un bol de fruits frais, comme la banane ou les fraises. On peut aussi la parsemer sur une glace maison ou l'utiliser comme topping croquant sur un gâteau simple. Avec les enfants, c'est une bonne idée de la préparer ensemble : mesurer les ingrédients, tasser la pâte et choisir les emporte-pièces sont des tâches faciles et amusantes, toujours sous la surveillance d'un adulte pour l'utilisation du robot.

En résumé

Avec des cacahuètes grillées, des flocons d'avoine, un peu de beurre et de miel, on peut préparer à la maison une paçoca savoureuse, avec des ingrédients simples et sans four. Le secret consiste à mixer juste ce qu'il faut et à bien tasser la pâte avant de la mettre au frais. Grâce aux variantes proposées, la recette s'adapte facilement aux goûts et aux besoins de chacun.