Paçoca caseira de amendoim e aveia: receita simples sem forno

A paçoca é um doce tradicional brasileiro feito à base de amendoim moído, com uma textura arenosa que se desfaz na boca. As versões industriais costumam levar bastante açúcar e aditivos, mas é fácil preparar em casa uma alternativa mais simples, com amendoim, aveia e um pouco de mel. A receita demora cerca de 15 minutos e não precisa de forno.

Ingredientes

Para cerca de 10 a 12 quadrados pequenos (aproximadamente 25 g cada):

• 250 g de amendoim torrado, sem pele e sem sal
• 30 g de flocos de aveia (cerca de 3 colheres de sopa)
• 25 g de manteiga sem sal, derretida (cerca de 2 colheres de sopa)
• 30 g de mel (cerca de 2 colheres de sopa)
• 1 pitada de sal fino

Utensílios: processador de alimentos ou liquidificadora potente, uma forma pequena ou um tabuleiro forrado com papel vegetal, e um copo ou frasco de fundo plano para compactar a massa.

Modo de preparação

1. Se o amendoim ainda tiver pele, esfregar os grãos entre as mãos ou dentro de um pano limpo até a pele se soltar e retirá-la.
2. Colocar o amendoim e a aveia no processador e triturar em impulsos curtos, durante 1 a 2 minutos, até obter uma farinha fina e húmida. Não triturar demasiado, para não se transformar em manteiga de amendoim.
3. Juntar a manteiga derretida, o mel e o sal. Voltar a triturar por alguns segundos, apenas até a mistura ficar homogénea e começar a agregar-se quando apertada entre os dedos.
4. Forrar uma forma pequena (cerca de 15 x 15 cm) com papel vegetal. Despejar a massa e espalhá-la de forma uniforme, com cerca de 1,5 cm de espessura.
5. Compactar bem com o fundo de um copo ou com as costas de uma colher. Este passo é o mais importante para que a paçoca não se desfaça ao cortar.
6. Levar ao frigorífico durante 30 minutos para firmar.
7. Cortar em quadrados com uma faca afiada ou moldar com um cortador redondo pequeno. Também se pode pressionar a massa dentro de copinhos ou formas individuais para obter o formato clássico.

Dicas para acertar à primeira

• Ponto da massa: se estiver demasiado seca e não ganhar forma, juntar 1 colher de chá de mel ou de manteiga de cada vez. Se ficar muito mole, acrescentar 1 colher de sopa de aveia.
• Torrar em casa: quem tiver amendoim cru pode torrá-lo no forno a 180 °C durante 10 a 12 minutos, mexendo a meio. Deixar arrefecer antes de triturar.
• Textura: para uma paçoca mais fina e esfarelada, triturar o amendoim um pouco mais; para uma versão mais rústica, deixar pequenos pedaços.
• Corte limpo: passar a faca por água quente e secá-la entre cada corte.

Variações

• Sem mel: substituir o mel por xarope de ácer ou por tâmaras sem caroço (cerca de 4 a 5), trituradas com o amendoim.
• Sem glúten: usar flocos de aveia certificados sem glúten ou substituir a aveia por farinha de amêndoa.
• Versão vegetal: trocar a manteiga por óleo de coco derretido, na mesma quantidade.
• Com cacau: juntar 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar para um sabor achocolatado.
• Com especiarias: uma pitada de canela ou umas gotas de extrato de baunilha dão um toque diferente.

Conservação e como consumir

Guardar a paçoca num recipiente hermético, com papel vegetal entre as camadas. Aguenta bem até 5 dias à temperatura ambiente fresca ou até 10 dias no frigorífico. Também pode ser congelada durante cerca de 2 meses.

O amendoim fornece proteína vegetal, fibra e gorduras maioritariamente insaturadas, e a aveia acrescenta mais fibra. Ainda assim, trata-se de um alimento muito energético: cada quadrado de 25 g tem, aproximadamente, 130 a 140 kcal. Funciona bem como lanche antes de um treino ou como sobremesa, em porções de um ou dois quadrados. Atenção: o amendoim é um dos alergénios alimentares mais comuns, por isso convém avisar sempre quem vai provar.

Além de se comer simples, a paçoca esfarelada é ótima por cima de iogurte natural, de papas de aveia ou de uma taça de fruta fresca, como banana ou morango. Também pode ser polvilhada sobre um gelado caseiro ou usada como cobertura crocante de um bolo simples. Para as crianças, uma boa ideia é prepará-la em conjunto: medir os ingredientes, compactar a massa e escolher os cortadores são tarefas fáceis e divertidas, sempre com a supervisão de um adulto no uso do processador.

Em resumo

Com amendoim torrado, aveia, um pouco de manteiga e mel, é possível preparar em casa uma paçoca saborosa, com ingredientes simples e sem forno. O segredo está em triturar na medida certa e compactar bem a massa antes de a levar ao frigorífico. Com as variações sugeridas, a receita adapta-se facilmente a diferentes gostos e necessidades.