Poivrons rôtis au four avec petits oignons, tomates cerises et herbes

Rôtir des légumes au four est l'une des façons les plus simples d'en révéler la saveur : la chaleur concentre leurs sucres naturels, caramélise légèrement les bords et rend les sauces lourdes inutiles. Ces poivrons rôtis aux petits oignons, tomates cerises, ail et herbes forment un accompagnement polyvalent, idéal pour le dîner du jour comme pour plusieurs autres recettes de la semaine.

Pourquoi rôtir les légumes

Les poivrons, surtout rouges et jaunes, sont une bonne source de vitamine C et de caroténoïdes, et la tomate apporte du lycopène, un pigment mieux absorbé lorsque la tomate est cuite avec un peu de matière grasse, comme l'huile d'olive. Rôtir avec peu de matières grasses et sans friture garde le repas léger, et la plaque part au four presque sans effort, ce qui laisse le temps de préparer le reste du repas.

• Difficulté : facile
• Préparation : 10 minutes
• Four : 30 à 35 minutes
• Portions : 4 en accompagnement

Ingrédients

• 400 g de mini-poivrons de différentes couleurs (ou 3 grands poivrons : rouge, jaune et vert), coupés en deux et épépinés
• 200 g de petits oignons rouges et blancs, épluchés (ou 2 oignons moyens coupés en quartiers)
• 200 g de tomates cerises
• 4 gousses d'ail écrasées dans leur peau
• 2 brins de romarin et 3 brins de thym
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 30 ml)
• Une demi-cuillère à café de sel et du poivre noir selon le goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante).
2. Si vous utilisez de grands poivrons, coupez-les en lanières de 3 à 4 cm de large pour qu'ils rôtissent en même temps que les autres légumes.
3. Badigeonnez une plaque ou un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive, surtout s'il n'est pas antiadhésif.
4. Disposez les poivrons, les oignons, les tomates cerises et l'ail sur la plaque, en une seule couche. Ajoutez les herbes, arrosez avec le reste de l'huile, salez, poivrez et mélangez le tout avec les mains.
5. Couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour 15 minutes. Cette première étape cuit les légumes dans leur propre vapeur et les rend tendres à cœur.
6. Retirez le papier d'aluminium, remuez à la cuillère et remettez au four, à découvert, pendant encore 15 à 20 minutes.
7. Les légumes sont prêts lorsque les bords des poivrons sont dorés et que le fond de la plaque commence à caraméliser. Retirez les brins d'herbes et servez.

Astuces pour des légumes rôtis réussis

• Ne surchargez pas la plaque : si les légumes sont entassés, ils cuisent à la vapeur et ne dorent pas. Pour de plus grandes quantités, utilisez deux plaques.
• Des tailles similaires : couper le tout en morceaux de taille comparable garantit une cuisson homogène.
• L'ail en chemise : il ne brûle pas et devient crémeux à l'intérieur ; à la fin, il suffit de le presser sur les légumes ou sur une tranche de pain.
• La touche finale : quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron à la sortie du four équilibrent la douceur des légumes.
• Le sel avec modération : les herbes et l'ail apportent beaucoup de goût, une demi-cuillère à café suffit donc pour quatre portions. Si vous voulez en garder pour la purée d'un bébé, prélevez-la avant d'assaisonner.

Comment les servir et utiliser les restes

Ces légumes accompagnent bien un poisson grillé, du poulet, des œufs pochés ou des légumineuses. Ils peuvent aussi être réutilisés de plusieurs façons les jours suivants :

• mixés avec un peu de bouillon, comme base de soupe ou de sauce pour les pâtes ;
• mélangés à des pois chiches, de la roquette et du fromage frais dans une salade tiède ;
• sur des tartines de pain complet grillé avec un filet d'huile d'olive ;
• en garniture d'une omelette ou d'une frittata au four ;
• sans sel, mixés avec de la pomme de terre cuite, pour la purée des plus petits.

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Recouverts d'huile d'olive dans un bocal propre, ils doivent également être gardés au réfrigérateur et consommés en quelques jours.

En résumé

Les poivrons rôtis aux petits oignons, tomates cerises et herbes sont un accompagnement simple, coloré et savoureux, prêt en une quarantaine de minutes avec très peu de travail. Le secret : bien étaler les légumes sur la plaque, commencer à couvert et terminer à découvert jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Avec une seule fournée, vous avez des légumes pour le repas et une base pratique pour des soupes, des salades et des purées toute la semaine.