Pimentos assados no forno com cebolinhas, tomate-cereja e ervas
Assar legumes no forno é uma das formas mais simples de lhes realçar o sabor: o calor concentra os açúcares naturais, carameliza ligeiramente as extremidades e dispensa molhos pesados. Estes pimentos assados com cebolinhas, tomate-cereja, alho e ervas são um acompanhamento versátil que serve para o jantar de hoje e para várias outras receitas da semana.
Porque vale a pena assar legumes
Os pimentos, sobretudo os vermelhos e amarelos, são uma boa fonte de vitamina C e de carotenoides, e o tomate fornece licopeno, um pigmento que é mais bem absorvido quando o tomate é cozinhado com um pouco de gordura, como o azeite. Assar com pouca gordura e sem fritar mantém a refeição leve, e o tabuleiro vai ao forno praticamente sem trabalho, o que deixa tempo livre para preparar o resto da refeição.
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
- Forno: 30 a 35 minutos
- Doses: 4 porções como acompanhamento
Ingredientes
- 400 g de mini pimentos de várias cores (ou 3 pimentos grandes: vermelho, amarelo e verde), cortados ao meio e sem sementes
- 200 g de cebolinhas pequenas, roxas e brancas, descascadas (ou 2 cebolas médias cortadas em gomos)
- 200 g de tomate-cereja
- 4 dentes de alho esmagados com a casca
- 2 raminhos de alecrim e 3 raminhos de tomilho
- 2 colheres de sopa de azeite (cerca de 30 ml)
- Meia colher de chá de sal e pimenta preta q.b.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C com ventilação).
- Se usar pimentos grandes, corte-os em tiras de 3 a 4 cm de largura, para assarem ao mesmo tempo que os restantes legumes.
- Pincele um tabuleiro ou travessa de forno com um pouco de azeite, sobretudo se não for antiaderente.
- Coloque os pimentos, as cebolinhas, o tomate-cereja e o alho no tabuleiro, numa só camada. Junte as ervas, regue com o restante azeite, tempere com sal e pimenta e envolva tudo com as mãos.
- Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 15 minutos. Esta primeira fase coze os legumes no próprio vapor e deixa-os macios por dentro.
- Retire o papel de alumínio, mexa com uma colher e volte a levar ao forno, destapado, durante mais 15 a 20 minutos.
- Os legumes estão prontos quando as pontas dos pimentos estiverem douradas e o fundo do tabuleiro começar a caramelizar. Retire os raminhos de ervas e sirva.
Dicas para legumes assados no ponto
- Não encha demasiado o tabuleiro: se os legumes ficarem amontoados, cozem a vapor e não douram. Para quantidades maiores, use dois tabuleiros.
- Tamanhos semelhantes: cortar tudo em pedaços parecidos garante uma cozedura uniforme.
- Alho com casca: assim não queima e fica cremoso por dentro; no fim, basta espremê-lo sobre os legumes ou sobre uma fatia de pão.
- Toque final: umas gotas de vinagre balsâmico ou de sumo de limão logo após sair do forno equilibram a doçura dos legumes.
- Sal com moderação: as ervas e o alho dão bastante sabor, por isso meia colher de chá chega para quatro porções. Se quiser reservar uma parte para a papa de um bebé, retire-a antes de temperar.
Como servir e aproveitar as sobras
Estes legumes acompanham bem peixe grelhado, frango, ovos escalfados ou leguminosas. Também podem ser aproveitados de várias formas nos dias seguintes:
- triturados com um pouco de caldo, como base de uma sopa ou de um molho para massa;
- misturados com grão-de-bico, rúcula e queijo fresco, numa salada morna;
- sobre torradas de pão de mistura, com um fio de azeite;
- como recheio de uma omelete ou de uma tortilha de forno;
- sem sal, triturados com batata cozida, para a papa dos mais pequenos.
Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. Cobertos de azeite num frasco limpo, também devem ser mantidos no frigorífico e consumidos em poucos dias.
Em resumo
Os pimentos assados com cebolinhas, tomate-cereja e ervas são um acompanhamento simples, colorido e cheio de sabor, que fica pronto em cerca de 40 minutos com pouco trabalho. O segredo está em espalhar bem os legumes no tabuleiro, começar tapado e terminar destapado até caramelizarem. Com uma só fornada fica com legumes para a refeição e uma base prática para sopas, saladas e papas ao longo da semana.
