Gâteau à la banane, granola et son d’avoine : une recette simple et moelleuse

Ce gâteau à la banane et au granola est une façon pratique d'utiliser des bananes très mûres et d'avoir un goûter maison prêt pour la semaine. Il contient du son d'avoine, de la cannelle et de la cardamome, il est moins sucré qu'un gâteau classique et reste moelleux sans beurre.

Ingrédients (moule à cake d'environ 25 cm, 10 à 12 tranches)

• 3 petites bananes bien mûres (environ 300 g épluchées)
• 2 œufs (calibre moyen)
• 90 g de sucre blond
• 50 ml d'huile de coco désodorisée, fondue (ou une autre huile végétale douce)
• 100 g de granola peu sucré
• 90 g de son d'avoine
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (environ 3 g)
• ½ cuillère à café rase de cardamome en poudre (environ 1 g)
• 1 cuillère à soupe rase de levure chimique (environ 10 g)
• Pour décorer (facultatif) : 1 banane coupée en deux dans la longueur et 20 g de granola

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C et huiler légèrement le moule, ou le chemiser de papier cuisson.
2. Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux.
3. Ajouter les œufs et le sucre, puis fouetter pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
4. Incorporer l'huile de coco fondue et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajouter le son d'avoine, le granola, la cannelle et la cardamome en mélangeant à la spatule.
6. Enfin, saupoudrer la levure sur la pâte et l'incorporer délicatement, sans battre.
7. Pour la décoration, disposer les moitiés de banane au fond du moule ou sur la pâte, face coupée vers le haut, et parsemer du reste de granola.
8. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une pique plantée au centre ressort sèche.
9. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler et de trancher.

Astuces pour réussir

• Des bananes mûres : plus la peau est tachetée, plus le gâteau sera sucré et parfumé. Des bananes peu mûres donnent un goût plus neutre et une texture plus sèche.
• Ne pas trop mélanger : une fois la levure ajoutée, il suffit de mélanger délicatement. Trop travailler la pâte rend le gâteau plus dense.
• Un granola croustillant : pour garder du croquant, on peut réserver la moitié du granola et la parsemer uniquement sur le dessus, juste avant la cuisson.
• Le four : chaque four est différent. Si le dessus dore trop vite, le couvrir de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
• Le sucre : avec des bananes très mûres, on peut réduire le sucre à 60 g sans trop changer le résultat.

Variantes

• Aux fruits secs : ajouter à la pâte 40 g de noix ou d'amandes concassées.
• Au chocolat : incorporer 40 g de pépites de chocolat noir (70 % de cacao ou plus).
• Aux flocons d'avoine : remplacer le son par la même quantité de petits flocons d'avoine ; la texture sera un peu plus rustique.
• En muffins : répartir la pâte dans 10 à 12 caissettes et cuire 18 à 22 minutes.
• Sans granola : remplacer le granola par 50 g de son d'avoine supplémentaires et 50 g de graines, comme des graines de tournesol ou de courge.

Conservation et dégustation

Une fois refroidi, le gâteau se conserve bien emballé ou dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. On peut aussi le congeler en tranches, séparées par du papier cuisson, pendant environ 2 mois ; il suffit de le décongeler à température ambiante ou de le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Une tranche accompagne bien un café, une boisson végétale ou un yaourt nature, et convient pour le goûter ou avant une séance de sport légère, car elle apporte des glucides faciles à utiliser. Cela reste toutefois un gâteau : il contient du sucre et des matières grasses et se consomme avec modération, dans le cadre d'une alimentation variée. Les épices apportent arôme et saveur, mais n'ont pas d'effet notable sur la dépense de calories.

En résumé

Le gâteau à la banane et au granola est une recette simple, préparée dans un seul saladier, qui valorise les bananes mûres et associe avoine et épices. Avec environ 35 minutes de cuisson, il donne 10 à 12 tranches qui se conservent bien plusieurs jours. Ajuster le sucre selon la maturité des bananes et essayer les variantes proposées permet de l'adapter aux goûts de chacun.