Bizcocho de plátano con granola y salvado de avena: receta sencilla y jugosa

Este bizcocho de plátano con granola es una forma práctica de aprovechar plátanos muy maduros y tener una merienda casera lista para toda la semana. Lleva salvado de avena, canela y cardamomo, tiene menos azúcar que un bizcocho tradicional y queda jugoso sin necesidad de mantequilla.

Ingredientes (molde rectangular de unos 25 cm, 10 a 12 porciones)

• 3 plátanos pequeños muy maduros (unos 300 g pelados)
• 2 huevos (talla M)
• 90 g de azúcar moreno
• 50 ml de aceite de coco sin sabor, derretido (u otro aceite vegetal suave)
• 100 g de granola baja en azúcar
• 90 g de salvado de avena
• 1 cucharadita de canela molida (unos 3 g)
• ½ cucharadita rasa de cardamomo molido (aproximadamente 1 g)
• 1 cucharada rasa de levadura química (unos 10 g)
• Para decorar (opcional): 1 plátano cortado por la mitad a lo largo y 20 g de granola

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar el molde con un poco de aceite, o forrarlo con papel de horno.
2. En un bol, aplastar los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré con algunos trocitos.
3. Añadir los huevos y el azúcar y batir con unas varillas durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva bien.
4. Incorporar el aceite de coco derretido y mezclar hasta que la masa quede homogénea.
5. Agregar el salvado de avena, la granola, la canela y el cardamomo, removiendo con una espátula.
6. Por último, espolvorear la levadura sobre la masa e integrarla con movimientos envolventes, sin batir.
7. Si se quiere decorar, colocar las mitades de plátano en el fondo del molde o sobre la masa, con el lado cortado hacia arriba, y repartir la granola restante.
8. Verter la masa en el molde y hornear de 30 a 35 minutos. El bizcocho está listo cuando un palillo introducido en el centro sale limpio.
9. Dejar templar 10 minutos en el molde antes de desmoldar y cortar.

Consejos para un buen resultado

• Plátanos maduros: cuantas más manchas oscuras tenga la piel, más dulce y aromático quedará el bizcocho. Los plátanos poco maduros dan un sabor más neutro y una textura más seca.
• No batir en exceso: una vez añadida la levadura, basta con mezclar con suavidad. Remover demasiado hace que el bizcocho quede más denso.
• Granola crujiente: para conservar algo de textura, se puede reservar la mitad de la granola y añadirla solo por encima, justo antes de hornear.
• Horno: cada horno es diferente. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
• Azúcar: con plátanos muy maduros, se puede reducir el azúcar a 60 g sin que el resultado se resienta mucho.

Variantes

• Con frutos secos: añadir a la masa 40 g de nueces o almendras picadas.
• Con chocolate: incorporar 40 g de pepitas de chocolate negro (70 % de cacao o más).
• Con copos de avena: sustituir el salvado por la misma cantidad de copos de avena finos; la textura queda algo más rústica.
• En magdalenas: repartir la masa en 10 a 12 cápsulas y hornear de 18 a 22 minutos.
• Sin granola: sustituir la granola por 50 g más de salvado de avena y 50 g de semillas, como pipas de girasol o de calabaza.

Conservación y cómo servirlo

Una vez frío, el bizcocho se conserva bien envuelto o en un recipiente hermético durante 2 o 3 días a temperatura ambiente, o hasta 5 días en la nevera. También se puede congelar en porciones, separadas con papel de horno, durante unos 2 meses; basta con descongelarlo a temperatura ambiente o calentarlo unos segundos en el microondas.

Una porción acompaña bien un café, una bebida vegetal o un yogur natural, y funciona como merienda o antes de un entrenamiento suave, ya que aporta hidratos de carbono fáciles de utilizar. Aun así, sigue siendo un bizcocho: contiene azúcar y grasa y conviene tomarlo con moderación, dentro de una alimentación variada. Las especias aportan aroma y sabor, pero no tienen un efecto relevante en la quema de calorías.

En resumen

El bizcocho de plátano con granola es una receta sencilla, hecha en un solo bol, que aprovecha plátanos maduros e incluye avena y especias. Con unos 35 minutos de horno, rinde de 10 a 12 porciones que se conservan bien durante varios días. Ajustar el azúcar al dulzor de los plátanos y probar las variantes propuestas permite adaptarlo al gusto de cada casa.