Bolo de banana com granola e aveia: receita simples e húmida

Este bolo de banana com granola é uma forma prática de aproveitar bananas muito maduras e de ter um lanche caseiro pronto para a semana. Leva farelo de aveia, canela e cardamomo, tem menos açúcar do que um bolo tradicional e fica húmido sem necessidade de manteiga.

Ingredientes (forma de bolo inglês com cerca de 25 cm, 10 a 12 fatias)

• 3 bananas pequenas bem maduras (cerca de 300 g sem casca)
• 2 ovos (tamanho M)
• 90 g de açúcar amarelo
• 50 ml de óleo de coco sem sabor, derretido (ou outro óleo vegetal suave)
• 100 g de granola com pouco açúcar
• 90 g de farelo de aveia
• 1 colher de chá de canela em pó (cerca de 3 g)
• ½ colher de chá rasa de cardamomo em pó (cerca de 1 g)
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó (cerca de 10 g)
• Para decorar (opcional): 1 banana cortada ao meio no sentido do comprimento e 20 g de granola

Modo de preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C e untar a forma com um pouco de óleo, ou forrá-la com papel vegetal.
2. Numa taça, esmagar as bananas com um garfo até obter um puré com alguns pedaços pequenos.
3. Juntar os ovos e o açúcar e bater com uma vara de arames durante cerca de 1 minuto, até o açúcar se dissolver bem.
4. Adicionar o óleo de coco derretido e misturar até a massa ficar homogénea.
5. Incorporar o farelo de aveia, a granola, a canela e o cardamomo, mexendo com uma espátula.
6. Por fim, polvilhar o fermento sobre a massa e envolver delicadamente, sem bater.
7. Se quiser decorar, colocar as metades de banana no fundo da forma ou por cima da massa, com o lado cortado para cima, e espalhar a granola restante.
8. Deitar a massa na forma e levar ao forno durante 30 a 35 minutos. O bolo está pronto quando um palito espetado no centro sair limpo.
9. Deixar arrefecer 10 minutos na forma antes de desenformar e cortar.

Dicas para um bom resultado

• Bananas maduras: quanto mais pintas escuras tiver a casca, mais doce e aromático fica o bolo. Bananas pouco maduras dão um sabor mais neutro e uma textura mais seca.
• Não bater em excesso: depois de juntar o fermento, basta envolver. Mexer demasiado deixa o bolo mais denso.
• Granola crocante: para manter alguma textura, pode reservar-se metade da granola e juntá-la apenas no topo, antes de ir ao forno.
• Forno: cada forno é diferente. Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, cobrir com papel de alumínio nos últimos 10 minutos.
• Açúcar: com bananas muito maduras, é possível reduzir o açúcar para 60 g sem prejudicar muito o resultado.

Variações

• Com frutos secos: juntar 40 g de nozes ou amêndoas picadas à massa.
• Com chocolate: acrescentar 40 g de pepitas de chocolate negro (70% de cacau ou mais).
• Com flocos de aveia: substituir o farelo de aveia pela mesma quantidade de flocos de aveia finos; a textura fica um pouco mais rústica.
• Em queques: distribuir a massa por 10 a 12 formas de queque e cozer durante 18 a 22 minutos.
• Sem granola: substituir a granola por mais 50 g de farelo de aveia e 50 g de sementes, como girassol ou abóbora.

Conservação e como servir

Depois de frio, o bolo conserva-se bem embrulhado ou numa caixa fechada durante 2 a 3 dias à temperatura ambiente, ou até 5 dias no frigorífico. Também pode ser congelado às fatias, separadas por papel vegetal, durante cerca de 2 meses; basta descongelar à temperatura ambiente ou aquecer alguns segundos no micro-ondas.

Uma fatia acompanha bem um café, uma bebida vegetal ou um iogurte natural, e funciona como lanche a meio da tarde ou antes de um treino ligeiro, já que fornece hidratos de carbono de fácil utilização. Ainda assim, é um bolo: contém açúcar e gordura e deve ser consumido com moderação, como parte de uma alimentação variada. As especiarias dão aroma e sabor, mas não têm efeito relevante na queima de calorias.

Em resumo

O bolo de banana com granola é uma receita simples, feita numa só taça, que aproveita bananas maduras e leva aveia e especiarias. Com cerca de 35 minutos de forno, rende 10 a 12 fatias que se conservam bem durante vários dias. Ajustar o açúcar à doçura das bananas e experimentar as variações sugeridas permite adaptar o bolo ao gosto de cada casa.