Muffins pomme-cannelle à la farine complète et au crumble croustillant

La pomme et la cannelle forment une association classique qui parfume la cuisine et plaît à presque tout le monde. Ces muffins mêlent des morceaux de pomme à une pâte préparée en partie avec de la farine complète et se terminent par une garniture croustillante façon crumble. Ils se préparent simplement dans un seul saladier et sont prêts en une quarantaine de minutes.

Ingrédients (8 muffins moyens)

Pour la pâte :

• 125 g de farine de blé
• 60 g de farine de blé complète
• 120 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 8 g de levure chimique (2 cuillères à café rases)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 80 ml d'huile végétale neutre, comme l'huile de tournesol ou de colza
• 1 gros œuf
• 80 ml de lait
• 2 pommes moyennes (environ 300 g), pelées et coupées en dés de 1 cm

Pour le crumble :

• 2 cuillères à soupe de sucre roux (environ 25 g)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé (environ 10 g)
• 1 cuillère à soupe de beurre froid en petits morceaux (environ 15 g)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez et farinez 8 moules à muffins, ou garnissez-les de caissettes en papier.
2. Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, le sucre roux, le sel, la levure et la cannelle. Écrasez à la fourchette les éventuels grumeaux de sucre.
3. Dans un autre bol, battez légèrement l'œuf avec l'huile et le lait.
4. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. La pâte doit rester épaisse et un peu grumeleuse ; trop la travailler rend les muffins compacts.
5. Incorporez délicatement les dés de pomme.
6. Répartissez la pâte dans les moules à l'aide d'une cuillère, en les remplissant aux trois quarts environ.
7. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du crumble à la fourchette ou du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Parsemez-en les muffins.
8. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Faites le test du cure-dent : planté au centre d'un muffin, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9. Laissez tiédir 5 minutes dans les moules puis démoulez sur une grille pour éviter que le dessous ne ramollisse.

Astuces pour des muffins moelleux et bien gonflés

• Le choix de la pomme : les variétés fermes et légèrement acidulées, comme la reinette ou la Granny Smith, gardent leur forme à la cuisson et équilibrent le sucre. Des pommes plus sucrées conviennent aussi, mais elles se défont davantage.
• Des ingrédients à température ambiante : sortir l'œuf et le lait du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant les aide à mieux se lier à l'huile.
• De petits dés : des morceaux d'environ 1 cm se répartissent mieux et ne tombent pas au fond du moule.
• Un four chaud dès le départ : enfourner les muffins dans un four déjà à bonne température favorise la formation du dôme caractéristique.
• N'ouvrez pas le four trop tôt : attendez au moins 15 minutes avant d'ouvrir la porte pour qu'ils ne retombent pas.

Variantes et conservation

Cette recette est une bonne base à adapter selon vos goûts :

• Moins de sucre : réduisez le sucre de la pâte à 90 g ; la pomme et la cannelle apportent toujours assez de saveur, même si les muffins sont un peu moins moelleux.
• Plus de fibres : utilisez 90 g de farine de blé et 95 g de farine complète, ou remplacez 30 g de farine par des flocons d'avoine fins.
• Fruits secs : ajoutez 40 g de noix concassées à la pâte ou au crumble.
• Autres fruits : essayez la poire, ou moitié pomme, moitié fruits rouges.
• Version sans lactose : remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre du crumble par une cuillère à soupe d'huile de coco.

Une fois refroidis, les muffins se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Ils peuvent aussi être congelés individuellement jusqu'à 2 mois ; il suffit de les décongeler à température ambiante ou de les réchauffer 10 secondes au micro-ondes. Ils font un bon goûter ou un en-cas à glisser dans la boîte à goûter, avec un fruit frais et un yaourt nature.

En résumé

Ces muffins pomme-cannelle associent une pâte simple, préparée en partie avec de la farine complète, à des morceaux de fruit et à un crumble croustillant. Le secret : mélanger la pâte le moins possible, utiliser des pommes fermes coupées en petits dés et cuire dans un four bien chaud. Avec quelques ajustements, il est facile de réduire le sucre, d'ajouter des fibres ou d'adapter la recette à d'autres fruits de saison.