Muffins de manzana y canela con harina integral y cobertura crujiente

La manzana y la canela forman una combinación clásica que perfuma la cocina y gusta a casi todo el mundo. Estos muffins incorporan trozos de manzana a una masa hecha en parte con harina integral y se rematan con una cobertura crujiente que recuerda a un crumble. Son fáciles de preparar en un solo bol y están listos en unos 40 minutos.

Ingredientes (8 muffins medianos)

Para la masa:

• 125 g de harina de trigo
• 60 g de harina de trigo integral
• 120 g de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 8 g de levadura química (2 cucharaditas rasas)
• 1 cucharadita de canela molida
• 80 ml de aceite vegetal de sabor neutro, como girasol o colza
• 1 huevo grande
• 80 ml de leche
• 2 manzanas medianas (unos 300 g), peladas y cortadas en dados de 1 cm

Para la cobertura:

• 2 cucharadas de azúcar moreno (unos 25 g)
• 1 cucharada de harina de trigo (unos 10 g)
• 1 cucharada de mantequilla fría en trocitos (unos 15 g)
• 1 cucharadita de canela molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa y enharina 8 moldes para muffins, o fórralos con cápsulas de papel.
2. En un bol grande, mezcla las dos harinas, el azúcar moreno, la sal, la levadura y la canela. Deshaz con un tenedor los posibles grumos de azúcar.
3. En otro bol, bate ligeramente el huevo con el aceite y la leche.
4. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla con una espátula solo hasta que no queden zonas de harina seca. La masa debe quedar espesa y con algunos grumos; mezclar en exceso hace que los muffins queden pesados.
5. Añade los dados de manzana y mézclalos con la masa con movimientos envolventes.
6. Reparte la masa en los moldes con una cuchara, llenando cada uno hasta unas tres cuartas partes.
7. En un bol pequeño, mezcla los ingredientes de la cobertura con un tenedor o con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa. Espárcela sobre los muffins.
8. Hornea de 20 a 25 minutos. Haz la prueba del palillo: al pincharlo en el centro de un muffin, debe salir limpio o con algunas migas húmedas.
9. Deja que se enfríen 5 minutos en los moldes y después desmóldalos sobre una rejilla para que no cojan humedad por debajo.

Trucos para unos muffins esponjosos y bien subidos

• Elección de la manzana: las variedades firmes y algo ácidas, como la reineta o la Granny Smith, mantienen la forma en el horno y equilibran el dulzor. Las manzanas más dulces también sirven, pero se deshacen más.
• Ingredientes a temperatura ambiente: sacar el huevo y la leche de la nevera de 20 a 30 minutos antes ayuda a que se integren mejor con el aceite.
• Dados pequeños: los trozos de aproximadamente 1 cm se reparten mejor y no se hunden hasta el fondo del molde.
• Horno caliente desde el principio: meter los muffins en el horno ya a la temperatura correcta ayuda a formar la cúpula característica.
• No abras el horno antes de tiempo: espera al menos 15 minutos antes de abrir la puerta para que no se bajen.

Variantes y conservación

Esta receta es una buena base para adaptarla al gusto de cada uno:

• Menos azúcar: reduce el azúcar de la masa a 90 g; la manzana y la canela siguen aportando sabor suficiente, aunque los muffins quedan algo menos jugosos.
• Más fibra: usa 90 g de harina de trigo y 95 g de harina integral, o sustituye 30 g de harina por copos de avena finos.
• Frutos secos: añade 40 g de nueces picadas a la masa o a la cobertura.
• Otras frutas: prueba con pera, o con mitad manzana y mitad frutos rojos.
• Versión sin lactosa: cambia la leche por una bebida vegetal y la mantequilla de la cobertura por una cucharada de aceite de coco.

Una vez fríos, los muffins se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. También pueden congelarse por unidades hasta 2 meses; basta con descongelarlos a temperatura ambiente o calentarlos 10 segundos en el microondas. Son una buena opción para la merienda o para llevar en la fiambrera, acompañados de fruta fresca y un yogur natural.

En resumen

Estos muffins de manzana y canela combinan una masa sencilla, hecha en parte con harina integral, con trozos de fruta y una cobertura crujiente. El secreto está en mezclar la masa lo mínimo posible, usar manzanas firmes cortadas en dados pequeños y hornear con el horno bien caliente. Con pequeños cambios, es fácil reducir el azúcar, añadir fibra o adaptar la receta a otras frutas de temporada.