Sauce tomate rôtie au four à l’aubergine

Préparer une sauce tomate au four est l'une des façons les plus simples d'obtenir une base savoureuse pour la semaine : on coupe tout, on étale sur une plaque et le four fait le reste. La chaleur sèche concentre le goût des tomates et caramélise légèrement l'oignon, tandis que l'aubergine donne du corps à la sauce. Le résultat plaît à toute la famille et permet d'ajouter discrètement plus de légumes aux repas.

Ingrédients (4 à 6 portions)

• 1 aubergine moyenne (environ 300 g), coupée en dés de 2 cm
• 300 g de tomates cerises, entières
• 400 g de tomates mûres, coupées en morceaux
• 1 oignon rouge moyen (environ 150 g), émincé en demi-lunes
• 3 gousses d'ail, émincées
• 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 1 cuillère à café d'origan séché ou une branche de thym (facultatif)
• Quelques feuilles de basilic frais, pour finir (facultatif)

Préparation : 15 minutes. Cuisson au four : 35 à 40 minutes. Difficulté : facile.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Disposez l'aubergine, les deux sortes de tomates, l'oignon et l'ail sur une grande plaque, de préférence en une seule couche. Si les légumes sont trop serrés, utilisez deux plaques : ainsi, ils rôtissent au lieu de cuire dans leur propre vapeur.
3. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes séchées, puis mélangez bien avec les mains ou une cuillère.
4. Enfournez pour 20 minutes. Sortez la plaque, remuez et remettez au four 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante, que les tomates aient éclaté et que les bords de l'oignon soient légèrement dorés.
5. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes.
6. Pour une sauce rustique, écrasez les légumes à la fourchette directement sur la plaque. Pour une sauce lisse, mixez au mixeur plongeant en ajoutant 2 à 4 cuillères à soupe d'eau si elle est trop épaisse.
7. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et terminez avec du basilic frais.

Comment la servir

Cette sauce est très polyvalente et peut servir de base à plusieurs repas :

• Avec des pâtes : environ 4 cuillères à soupe de sauce par portion de pâtes cuites ; ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien lier.
• Avec du riz ou de la semoule : en accompagnement de légumes, avec une source de protéines à côté.
• Avec du poisson ou du poulet : étalez la sauce dans un plat allant au four, posez les filets ou les blancs par-dessus et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète.
• Avec des œufs : faites chauffer la sauce dans une poêle, creusez de petits puits, cassez un œuf dans chacun, couvrez et laissez cuire à feu doux.
• Sur des tartines : sur du pain grillé avec du fromage frais ou de la ricotta, en entrée ou au goûter.

Sur le plan nutritionnel, c'est une sauce faite uniquement de légumes et d'huile d'olive, sans sucre ajouté et avec une quantité de sel maîtrisée, contrairement à de nombreuses sauces industrielles. La tomate apporte de la vitamine C et du lycopène, un pigment mieux assimilé lorsque la tomate est cuite avec un peu de matière grasse, tandis que l'aubergine et l'oignon apportent des fibres. Pour un repas équilibré, il suffit d'ajouter une source de protéines et une portion de féculents, de préférence complets.

Conseils, variantes et conservation

• Des tomates mûres font la différence : hors saison, les tomates cerises ont souvent plus de goût que les grosses tomates. Vous pouvez aussi ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate avant de mixer.
• Une acidité équilibrée : si la sauce est trop acide, laissez-la quelques minutes de plus au four ou ajoutez une demi-carotte râpée aux légumes avant de les rôtir.
• Pour les enfants : mixez finement ; l'aubergine « disparaît » dans la sauce et la texture est mieux acceptée.
• Plus de légumes : des dés de courgette, de poivron rouge ou de potiron se marient bien et rôtissent dans le même temps.
• Une touche relevée : une pincée de piment séché ou de paprika fumé avant d'enfourner.
• Moins de matières grasses : vous pouvez réduire l'huile à 2 cuillères à soupe, en remuant les légumes plus souvent pour qu'ils n'attachent pas.

Une fois refroidie, conservez la sauce dans un bocal ou une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Elle se congèle aussi très bien en portions jusqu'à 3 mois : décongelez-la la veille au réfrigérateur et réchauffez-la dans une casserole.

En résumé

Avec une aubergine, deux sortes de tomates, un oignon rouge, de l'ail et de l'huile d'olive, on prépare au four, presque sans effort, une sauce tomate maison savoureuse et riche en légumes. L'essentiel est d'étaler les légumes en une seule couche, de les rôtir à 200 °C pendant environ 40 minutes et de choisir à la fin entre une texture rustique ou lisse. Une recette de base qui accompagne pâtes, riz, poisson ou œufs tout au long de la semaine.