Bolo de cenoura vegetariano sem ovos com cobertura de cacau

O bolo de cenoura é um clássico do lanche, e esta versão vegetariana, sem ovos nem leite de vaca, mantém a textura fofa e a cor alaranjada de sempre. Leva farinha integral, açúcar mascavado e sementes de linhaça, e termina com uma cobertura de cacau simples. É uma receita fácil, feita na liquidificadora, que dá para uma forma de cerca de 22 cm e 10 a 12 fatias.

Ingredientes

Para a massa

• 2 cenouras médias (cerca de 200 g), descascadas e cortadas em rodelas
• 300 ml de bebida vegetal de aveia, sem açúcar
• 120 ml de óleo de girassol
• 150 g de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 240 g de farinha de trigo integral
• 2 colheres de sopa (15 g) de sementes de linhaça dourada moídas
• 1 colher de sopa (12 g) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Óleo e farinha para untar a forma

Para a cobertura de cacau

• 150 ml de água
• 2 colheres de sopa (15 g) de cacau em pó sem açúcar
• 3 colheres de sopa (40 g) de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de amido de milho (opcional, para engrossar)

Modo de preparação

Massa

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C e untar a forma com óleo e um pouco de farinha.
2. Colocar na liquidificadora as cenouras, a bebida de aveia, o óleo, o açúcar, a baunilha e o vinagre. Bater 2 a 3 minutos, até obter um creme liso e sem pedaços de cenoura.
3. Numa taça grande, peneirar a farinha e juntar a linhaça moída, o fermento e o sal. Misturar com uma vara de arames.
4. Verter o creme de cenoura sobre os ingredientes secos e envolver com uma espátula, só até deixar de se ver farinha. Bater demasiado deixa o bolo mais pesado.
5. Deitar a massa na forma e levar ao forno durante 35 a 40 minutos. O bolo está pronto quando um palito espetado no centro sair seco.
6. Deixar arrefecer 10 minutos na forma antes de desenformar.

Cobertura

1. Num tacho pequeno, misturar a água, o cacau, o açúcar e o amido de milho, ainda a frio, até não haver grumos.
2. Levar a lume médio, mexendo sempre, durante 4 a 6 minutos, até engrossar ligeiramente.
3. Furar o bolo com um garfo e espalhar a cobertura ainda morna por cima.

Dicas para um bolo fofo

• Temperatura certa: 180 °C é suficiente para um bolo desta altura. Um forno demasiado quente doura o exterior antes de o interior cozer.
• A função da linhaça: em contacto com o líquido, a linhaça moída forma um gel que ajuda a ligar a massa, fazendo o papel dos ovos.
• Vinagre e fermento: o vinagre reage com o fermento e ajuda o bolo a crescer. Não se sente o sabor no fim.
• Farinha integral: absorve mais líquido do que a farinha branca. Se a massa parecer muito espessa, juntar 2 a 3 colheres de sopa de bebida vegetal.
• Conservação: dura 3 dias num recipiente fechado à temperatura ambiente, ou até 5 dias no frigorífico. Também se pode congelar às fatias.

Variações

• Mais leve: substituir metade da farinha integral por farinha de aveia e reduzir o açúcar para 120 g.
• Com especiarias: juntar à massa 1 colher de chá de canela e uma pitada de noz-moscada ou gengibre em pó.
• Com frutos secos: envolver no fim 50 g de nozes picadas ou 50 g de passas.
• Queques: distribuir a massa por 12 formas de queque e cozer 20 a 25 minutos a 180 °C.
• Cobertura de laranja: trocar a cobertura de cacau por sumo de 1 laranja aquecido com 2 colheres de sopa de açúcar mascavado.

A cenoura e o lugar do bolo na alimentação

A cenoura é rica em betacaroteno, que o organismo converte em vitamina A, importante para a visão, a pele e o sistema imunitário. Fornece também fibra e potássio. Num bolo, porém, a cenoura não transforma uma sobremesa num alimento saudável: continua a haver açúcar e gordura. Esta versão, com farinha integral e menos açúcar do que muitas receitas tradicionais, é uma boa opção para um lanche ocasional, acompanhada de uma peça de fruta ou de um iogurte natural.

Em resumo

Este bolo de cenoura vegetariano faz-se na liquidificadora, sem ovos nem leite de vaca, graças à bebida de aveia e à linhaça moída. Cozido a 180 °C durante cerca de 35 a 40 minutos e coberto com uma calda de cacau simples, fica fofo e saboroso, e aceita muitas variações com especiarias, frutos secos ou laranja.