Coxinhas vegetarianas de batata-doce com recheio de soja, na air fryer

A coxinha é um salgado popular em forma de gota, tradicionalmente recheado com frango e frito em óleo. Esta versão vegetal troca a massa de farinha por batata-doce, usa proteína de soja texturizada no recheio e vai à air fryer em vez da fritura em imersão. O resultado é um salgado dourado por fora, macio por dentro e com bastante menos gordura.

Ingredientes (cerca de 12 coxinhas)

Recheio

• 80 g (1 chávena) de proteína de soja texturizada de grão médio
• 400 ml de água morna (ou caldo de legumes)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
• 3 colheres de sopa de polpa ou molho de tomate
• 1 colher de chá de pimentão-doce
• 2 colheres de sopa de salsa e cebolinho picados
• Sal e pimenta preta q.b.

Massa e panado

• 600 g de batata-doce (1 grande ou 2 médias)
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• 2 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo ou de grão-de-bico (se necessário)
• 1 pitada de sal
• 50 g de farinha de linhaça dourada (ou pão ralado) para panar
• Um fio de azeite em spray

Modo de preparação

Recheio

1. Coloque a soja numa taça com a água morna e deixe hidratar 15 a 20 minutos (a soja de grão médio raramente precisa de mais). Escorra e esprema bem com as mãos para retirar o excesso de água.
2. Numa frigideira, aqueça o azeite e aloure a cebola durante 4 a 5 minutos. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto.
3. Acrescente a soja, o pimentão-doce e o tomate. Cozinhe 8 a 10 minutos em lume brando, mexendo, até o recheio ficar bem seco e com sabor.
4. Tempere com sal e pimenta, desligue o lume, junte as ervas e deixe arrefecer. Um recheio frio é muito mais fácil de manusear.

Massa e montagem

1. Coza a batata-doce com casca em água a ferver durante 25 a 30 minutos, ou no micro-ondas, até estar macia. Descasque e esmague bem com um garfo ainda quente.
2. Junte a chia e o sal, misture e deixe repousar 10 minutos para a chia absorver a humidade.
3. Se a massa colar muito às mãos, adicione farinha às colheres, apenas até se conseguir moldar. A quantidade depende da humidade da batata.
4. Com as mãos ligeiramente húmidas, pegue numa porção de massa do tamanho de uma noz grande (cerca de 50 g), abra-a na palma da mão, coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche, dando a forma de gota.
5. Passe cada coxinha pela farinha de linhaça, pressionando ligeiramente para aderir.
6. Pré-aqueça a air fryer a 200 ºC. Coloque as coxinhas no cesto sem ficarem encostadas, borrife com um pouco de azeite e cozinhe a 180 ºC durante 15 a 18 minutos, virando a meio, até estarem douradas.
7. Deixe repousar 5 minutos antes de servir, para a massa firmar.

Dicas para que não se desfaçam

• Massa seca: cozer a batata-doce no forno ou no micro-ondas, em vez de em água, dá uma massa menos húmida e mais fácil de moldar.
• Frio ajuda: 30 minutos no frigorífico antes de panar deixam as coxinhas mais firmes.
• Recheio sem líquido: se o recheio estiver molhado, a massa abre durante a cozedura. Deixe-o reduzir bem na frigideira.
• Sem air fryer: coza no forno pré-aquecido a 200 ºC, num tabuleiro com papel vegetal, durante 25 minutos, virando a meio.

Variações e acompanhamentos

• Recheio de cogumelos: substitua a soja por 250 g de cogumelos picados e salteados até perderem a água.
• Com grão-de-bico: use 200 g de grão cozido e esmagado com tomate e cominhos.
• Versão sem glúten: use farinha de grão-de-bico na massa e linhaça ou flocos de milho triturados para panar.
• Molhos: sirva com molho de iogurte e ervas, molho de tahini ou um molho de tomate caseiro.

Acompanhadas de uma salada verde grande, 3 a 4 coxinhas formam uma refeição ligeira. Também funcionam como petisco para partilhar.

Conservação

As coxinhas já cozinhadas guardam-se no frigorífico até 3 dias e reaquecem bem na air fryer a 180 ºC durante 5 minutos. Também se podem congelar cruas, já panadas, num tabuleiro e depois em saco; coza-as diretamente congeladas, acrescentando 5 a 7 minutos ao tempo indicado.

Em resumo

Estas coxinhas de batata-doce com recheio de soja são uma alternativa vegetal e mais leve ao salgado tradicional. O segredo está numa massa pouco húmida, num recheio bem seco e frio e numa cozedura de 15 a 18 minutos na air fryer. Varie o recheio a gosto, prepare uma fornada maior e congele uma parte para ter um petisco pronto em poucos minutos.