Waffles de tapioca sem glúten e sem ovo, com fruta fresca

Estes waffles de tapioca são uma alternativa sem glúten e sem ovo para um pequeno-almoço ou lanche de fim de semana. Ficam estaladiços por fora e ligeiramente elásticos por dentro, uma textura típica da goma de tapioca. A linhaça substitui o ovo e a fruta dá doçura natural, por isso basta um pouco de xarope para servir.

Ingredientes (4 a 6 waffles)

• 150 g de goma de tapioca (também chamada polvilho doce ou fécula de mandioca)
• 1 colher de sopa (cerca de 8 g) de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa (45 ml) de água, para o "ovo de linhaça"
• 2 colheres de sopa (cerca de 15 g) de farinha de linhaça dourada
• 1 colher de chá (5 g) de fermento em pó, verificado como sem glúten
• 400 ml de bebida vegetal de arroz e amêndoa (ou outra bebida vegetal sem açúcar)
• 60 ml de óleo vegetal de sabor neutro, mais um pouco para untar
• 1 maçã pequena ou 1 banana, cortada em cubos pequenos
• 1 pitada de sal
• Xarope de agave ou de ácer, q.b., para servir
• Fruta fresca a gosto para servir (frutos vermelhos, banana, kiwi)

Modo de preparação

1. Prepare o "ovo de linhaça": misture a linhaça moída com a água e deixe repousar 10 minutos, até ganhar consistência de gel.
2. Numa taça, misture a farinha de linhaça com o fermento.
3. Peneire a goma de tapioca para a mesma taça e junte o sal. Misture.
4. Noutra taça, bata os ingredientes líquidos: o gel de linhaça, o óleo e a bebida vegetal.
5. Junte os líquidos aos secos e mexa com uma vara de arames até obter uma massa lisa e fluida, sem grumos.
6. Aqueça bem a máquina de waffles e unte-a levemente com óleo.
7. Mexa a massa antes de cada utilização (a tapioca tende a depositar-se no fundo), deite uma concha na máquina e espalhe alguns cubos de fruta por cima.
8. Feche e deixe cozinhar 5 a 7 minutos, ou até estarem bem dourados. Não abra a máquina antes do tempo, para não partir o waffle.
9. Sirva de imediato com fruta fresca e um fio de xarope.

Tempo total: cerca de 35 minutos. Dificuldade: fácil.

Dicas para acertar à primeira

• Máquina bem quente: massas com tapioca colam com facilidade se a máquina não estiver à temperatura certa. Espere que a luz indicadora mostre que está pronta.
• Mexer sempre: a goma de tapioca não se dissolve; fica em suspensão e assenta. Uma mexida rápida antes de cada concha garante waffles uniformes.
• Textura: a massa deve ser fluida, semelhante à de crepes grossos. Se estiver muito espessa, junte 1 a 2 colheres de sopa de bebida vegetal; se estiver muito líquida, acrescente 1 colher de sopa de tapioca.
• Manter estaladiços: se fizer vários de seguida, coloque os prontos numa grelha no forno a 100 °C, sem empilhar, para não amolecerem com o vapor.
• Atenção ao glúten: quem precisa de evitar o glúten deve confirmar no rótulo que a tapioca, o fermento e a bebida vegetal não têm vestígios de glúten.

Variações e conservação

• Com especiarias: junte meia colher de chá de canela ou uma pitada de noz-moscada à massa.
• Mais proteína: sirva com iogurte natural ou uma alternativa vegetal e uma colher de manteiga de amendoim.
• Com frutos secos: polvilhe com amêndoa laminada ou nozes picadas no fim.
• Versão salgada: elimine a fruta e o xarope, junte ervas aromáticas e 30 g de queijo ralado (ou levedura nutricional) à massa e sirva com abacate e tomate.
• Com ovo: se não precisar de uma versão sem ovo, substitua o "ovo de linhaça" por 1 ovo batido.

Os waffles que sobrarem podem ser guardados no frigorífico, em recipiente fechado, até 2 dias, ou congelados até 1 mês. Para recuperar a crocância, aqueça-os na torradeira ou no forno durante alguns minutos, em vez de usar o micro-ondas.

Em resumo

Com goma de tapioca, linhaça, bebida vegetal e um pouco de óleo prepara-se uma massa de waffles sem glúten e sem ovo em poucos minutos. Os segredos são deixar o gel de linhaça repousar, mexer a massa antes de cada concha e usar a máquina bem quente. Servidos com fruta fresca e um fio de xarope, são uma opção diferente para o pequeno-almoço, que se adapta facilmente a versões doces ou salgadas.