Receitas de Primavera: Salada com Morangos e Risoto de Ervilhas e Espargos

Com a chegada da primavera, os mercados enchem-se de produtos frescos que pedem pratos mais leves e coloridos. Espargos, ervilhas, favas, rabanetes, espinafres novos e os primeiros morangos são ingredientes da época, mais saborosos e geralmente mais baratos nesta altura. Seguem-se duas receitas completas e algumas ideias para aproveitar a estação.

Salada de primavera com morangos, espinafres e queijo fresco

Uma salada que junta o doce dos morangos, a frescura das folhas e a cremosidade do queijo. Serve como entrada para quatro pessoas ou como refeição leve para duas.

Ingredientes

• 100 g de espinafres novos (ou uma mistura de folhas verdes)
• 250 g de morangos
• 1 pepino pequeno (cerca de 200 g)
• 6 rabanetes
• 150 g de queijo fresco
• 30 g de nozes ou amêndoas
• Algumas folhas de hortelã
• Para o molho: 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite, 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre balsâmico, 1 colher de chá (5 ml) de sumo de limão, sal e pimenta

Preparação

1. Lavar bem as folhas, os morangos, o pepino e os rabanetes, e secar tudo com cuidado.
2. Tirar o pé aos morangos e cortá-los em quartos. Cortar o pepino em meias-luas finas e os rabanetes em rodelas.
3. Tostar os frutos secos numa frigideira sem gordura, em lume médio, durante 3 a 4 minutos, mexendo sempre. Deixar arrefecer e picar grosseiramente.
4. Num frasco, juntar o azeite, o vinagre, o sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta. Fechar e agitar até emulsionar.
5. Numa saladeira, dispor as folhas, o pepino, os rabanetes e os morangos. Esfarelar o queijo fresco por cima.
6. Regar com o molho apenas no momento de servir e terminar com os frutos secos e a hortelã picada.

Risoto de ervilhas e espargos

Um prato quente, mas leve, que valoriza dois dos legumes mais típicos da primavera. Rende quatro doses.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 1 molho de espargos verdes (cerca de 250 g)
• 200 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1,2 litros de caldo de legumes quente
• 100 ml de vinho branco (opcional)
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
• 40 g de queijo parmesão ralado
• Raspa de meio limão, sal e pimenta

Preparação

1. Partir a ponta fibrosa dos espargos. Cortar as pontas (cerca de 4 cm) e reservar; cortar os talos em rodelas de 1 cm.
2. Num tacho largo, aquecer o azeite e alourar a cebola em lume médio durante 5 minutos. Juntar o alho e cozinhar mais 1 minuto.
3. Adicionar o arroz e mexer durante 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas. Regar com o vinho e deixar evaporar.
4. Juntar uma concha de caldo e mexer até ser absorvido. Repetir, concha a concha, durante cerca de 18 minutos.
5. A meio da cozedura, adicionar os talos dos espargos. Nos últimos 5 minutos, juntar as pontas e as ervilhas.
6. Quando o arroz estiver cremoso e ainda ligeiramente firme ao centro, retirar do lume, envolver o parmesão e a raspa de limão e retificar o sal e a pimenta. Deixar repousar 2 minutos antes de servir.

Dicas e variações

• Comprar da época: os espargos devem ter os talos firmes e as pontas fechadas; os morangos devem estar vermelhos até ao pé e cheirar bem.
• Salada mais completa: para uma refeição principal, juntar 150 g de grão-de-bico cozido, um ovo cozido por pessoa ou 120 g de frango grelhado por pessoa.
• Risoto sem lactose: substituir o parmesão por duas colheres de sopa de levedura nutricional e um fio de azeite no final.
• Trocar os legumes: favas descascadas, espinafres ou curgete em cubos funcionam bem no risoto.
• Conservação: o risoto guarda-se no frigorífico até dois dias, num recipiente fechado; ao aquecer, juntar um pouco de caldo ou água. A salada deve ser temperada só na hora.

Outras ideias para aproveitar a primavera

• Sumo de laranja, morango e gengibre: triturar 200 ml de sumo de laranja, 150 g de morangos e 1 cm de gengibre fresco.
• Peixe no forno com legumes: filetes de pescada ou dourada assados a 200 °C durante 15 a 20 minutos sobre curgete, pimento e cebola às tiras.
• Taça de iogurte: iogurte natural com morangos, uma colher de aveia e alguns frutos secos, para um pequeno-almoço ou lanche fresco.

Em resumo

Cozinhar na primavera é aproveitar os produtos frescos da época, como espargos, ervilhas, rabanetes e morangos, em pratos leves e coloridos. A salada com morangos e queijo fresco e o risoto de ervilhas e espargos são duas receitas simples, adaptáveis e equilibradas, que podem ser variadas com outros legumes e proteínas. Com estas bases, basta seguir o que o mercado oferece em cada semana.