Bolo de beterraba na liquidificadora: receita fácil e húmida

O bolo de beterraba faz-se praticamente todo na liquidificadora, tem uma cor intensa e um sabor suave, ligeiramente terroso, que combina bem com o limão. É uma boa opção para o pequeno-almoço, para levar para a escola ou para o trabalho e para o lanche, e uma forma diferente de pôr a beterraba à mesa.

Ingredientes

Para uma forma redonda de 22 cm ou uma forma de bolo inglês de 25 cm (cerca de 10 fatias):

• 300 g de beterraba crua, descascada e cortada em cubos pequenos (cerca de 3 beterrabas pequenas)
• 2 ovos (classe M)
• 60 ml de sumo de limão (cerca de 2 limões)
• raspa da casca de 1 limão
• 80 ml de azeite suave
• 180 g de farinha de trigo (tipo 55 ou 65)
• 150 g de açúcar amarelo ou mascavado
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa (cerca de 10 g) de fermento em pó
• manteiga ou azeite e farinha para a forma

Modo de preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C (convencional) ou 170 °C (ventilado). Untar a forma com manteiga ou azeite e polvilhar com farinha, sacudindo o excesso.
2. Colocar na liquidificadora a beterraba, os ovos, o sumo de limão e o azeite. Triturar durante 1 a 2 minutos, parando para raspar as paredes, até obter um creme liso, sem pedaços.
3. Numa taça grande, peneirar a farinha e juntar o açúcar, o sal e a raspa de limão. Misturar.
4. Verter o creme de beterraba sobre os ingredientes secos e envolver com uma espátula até a massa ficar homogénea.
5. Juntar o fermento e envolver delicadamente, sem bater, apenas até ficar incorporado.
6. Deitar a massa na forma e alisar a superfície.
7. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos na forma redonda (40 a 45 minutos na forma de bolo inglês), até um palito espetado no centro sair seco.
8. Deixar arrefecer 10 a 15 minutos dentro da forma antes de desenformar e, depois, arrefecer por completo sobre uma grelha.
9. Servir em fatias, simples ou com uma das sugestões abaixo.

Dicas para acertar à primeira

• Cortar a beterraba em pedaços pequenos facilita o trabalho da liquidificadora. Se o aparelho for pouco potente, pode usar-se beterraba cozida (a mesma quantidade), o que torna o creme mais liso.
• Usar luvas ao descascar a beterraba, para não manchar as mãos, e lavar logo as superfícies.
• Não abrir o forno nos primeiros 20 minutos, para evitar que o bolo abata.
• Cada forno é diferente: começar a verificar a cozedura cinco minutos antes do tempo indicado.
• A cor escurece ligeiramente na cozedura e o interior fica rosado ou avermelhado; é normal.
• Deixar arrefecer bem antes de cortar: o bolo ganha firmeza e as fatias saem mais regulares.

Variações

• Com chocolate: substituir 30 g de farinha por 30 g de cacau em pó sem açúcar. A beterraba e o chocolate combinam muito bem e o bolo fica mais húmido.
• Com laranja: trocar o sumo e a raspa de limão por sumo e raspa de laranja.
• Mais integral: usar metade de farinha integral e metade de farinha branca, acrescentando 2 colheres de sopa de leite para compensar a maior absorção.
• Com especiarias: juntar 1 colher de chá de canela e uma pitada de gengibre em pó.
• Com cobertura: misturar 100 g de açúcar em pó com 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão e regar o bolo frio. Para uma versão com menos açúcar, servir com iogurte natural grego.
• Em queques: distribuir a massa por 12 formas de queques e cozer durante 18 a 22 minutos.

Conservação e aspetos nutricionais

O bolo conserva-se três a quatro dias num recipiente fechado, à temperatura ambiente, ou até uma semana no frigorífico. Pode ser congelado em fatias, embrulhadas individualmente, durante um a dois meses; basta descongelar à temperatura ambiente. A beterraba acrescenta fibra, folato, potássio e humidade à massa, o que permite usar menos gordura do que em muitos bolos tradicionais. O azeite substitui a manteiga e o açúcar mascavado dá um sabor ligeiramente caramelizado. Ainda assim, é um bolo com açúcar, pelo que deve ser consumido com moderação, como parte de uma refeição equilibrada, acompanhado, por exemplo, de fruta e de um iogurte ou de um copo de leite.

Em resumo

Este bolo de beterraba prepara-se em poucos minutos com a liquidificadora e coze em cerca de meia hora. Tem uma textura húmida, uma cor vibrante e adapta-se facilmente com chocolate, laranja, especiarias ou farinha integral. É uma receita prática para o pequeno-almoço, a lancheira ou o lanche, que se conserva bem durante vários dias.