Rolo vegetal de lentilhas e nozes: receita vegana para o Natal

Este rolo vegetal de lentilhas e nozes é uma alternativa vegana ao tradicional rolo de carne, ideal como prato principal numa ceia de Natal ou num almoço de domingo. Feito com ingredientes simples, como lentilhas, aveia, legumes e frutos secos, é coberto com um molho de tomate e balsâmico que lhe dá brilho e um sabor ligeiramente adocicado.

Ingredientes

Para o rolo (forma de bolo inglês de 25 cm, 6 a 8 porções):

• 200 g de lentilhas castanhas ou verdes secas (ou cerca de 450 g de lentilhas já cozidas e escorridas)
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 6 colheres de sopa de água
• 80 g de flocos de aveia
• 100 g de nozes picadas
• 1 cenoura média ralada (cerca de 100 g)
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de paprika fumada
• 1 punhado de salsa picada
• sal e pimenta q.b.

Para o molho:

• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de xarope de ácer ou de agave (opcional)

Modo de preparação

1. Se usar lentilhas secas, passá-las por água e cozê-las em água abundante, sem sal, durante 20 a 25 minutos, até estarem macias mas inteiras. Escorrer bem e deixar arrefecer.
2. Misturar a linhaça moída com as 6 colheres de sopa de água e deixar repousar 10 minutos, até formar um gel. Este gel substitui o ovo e ajuda a ligar a massa.
3. Pré-aquecer o forno a 180 °C e forrar a forma com papel vegetal, deixando abas para desenformar com facilidade.
4. Numa frigideira, aquecer o azeite e saltear a cebola durante 5 minutos. Juntar o alho e a cenoura e cozinhar mais 3 a 4 minutos.
5. No processador de alimentos, colocar as lentilhas, o refogado, a aveia, metade das nozes, o gel de linhaça, o sumo de limão, a mostarda, o molho de soja e a paprika. Pulsar até obter uma massa grosseira, que ainda tenha alguns pedaços.
6. Passar para uma taça, juntar o resto das nozes e a salsa, temperar com sal e pimenta e envolver.
7. Colocar a massa na forma e pressionar bem com as mãos ou com uma espátula, alisando a superfície.
8. Misturar os ingredientes do molho e espalhar por cima.
9. Levar ao forno durante 45 a 50 minutos, até a superfície estar firme e o molho caramelizado nas bordas.
10. Deixar repousar 15 minutos fora do forno antes de desenformar e cortar em fatias.

Dicas para um rolo firme e saboroso

• Escorrer muito bem as lentilhas: o excesso de água é a principal causa de um rolo que se desfaz.
• Não triturar demais: uma textura com pedaços é mais agradável e mais parecida com a de um rolo de carne.
• Respeitar o tempo de repouso: ao arrefecer, a aveia e a linhaça ganham consistência e as fatias saem inteiras.
• Provar antes de levar ao forno: como não tem ingredientes crus de origem animal, a massa pode ser provada para acertar o sal e os temperos.
• Usar uma faca serrilhada para cortar fatias com cerca de 2 cm.

Variações e acompanhamentos

• Com cogumelos: saltear 150 g de cogumelos picados com a cebola, para um sabor mais intenso.
• Sem glúten: usar flocos de aveia certificados sem glúten e molho de soja sem glúten (tamari).
• Outros frutos secos: substituir parte das nozes por amêndoas ou avelãs tostadas.
• Com grão-de-bico: trocar metade das lentilhas por grão-de-bico cozido.
• Acompanhamentos: puré de batata ou de batata-doce, legumes assados no forno, couves salteadas com alho ou uma salada verde.

Conservação e valor nutricional

O rolo conserva-se três a quatro dias no frigorífico, num recipiente fechado, e pode ser reaquecido no forno ou na frigideira. Também se pode congelar em fatias até dois meses. As lentilhas fornecem proteína vegetal, fibra e ferro, a aveia acrescenta mais fibra e as nozes contribuem com gorduras insaturadas. Para melhorar a absorção do ferro de origem vegetal, convém acompanhar com alimentos ricos em vitamina C, como pimento, brócolos ou uma salada temperada com limão.

Em resumo

Este rolo vegetal de lentilhas e nozes é um prato principal vegano, nutritivo e fácil de preparar com antecedência. A combinação de lentilhas, aveia, legumes e frutos secos dá-lhe uma textura firme, e o molho de tomate e balsâmico completa o sabor. Serve bem numa refeição de festa e adapta-se facilmente a versões sem glúten ou com outros ingredientes da época.