Bolo de nozes vegano com cobertura de aquafaba

Este bolo de nozes vegano é uma sobremesa simples de preparar, sem ovos nem lacticínios, e com uma cobertura leve feita com aquafaba, o líquido de cozedura do grão-de-bico. Resulta bem numa mesa de Natal, mas também num lanche de fim de semana, e usa ingredientes fáceis de encontrar em qualquer supermercado.

Ingredientes

Para a massa (forma redonda de 22 cm, cerca de 10 fatias):

• 240 g de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa (cerca de 12 g) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 90 g de nozes picadas grosseiramente
• 150 ml de azeite suave
• 150 g de xarope de agave (ou de ácer)
• 180 ml de bebida vegetal de arroz ou de amêndoa
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre de sidra

Para a cobertura:

• 120 ml de aquafaba (o líquido de uma lata de 400 g de grão-de-bico cozido, sem sal adicionado)
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 60 g de xarope de agave
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 30 g de nozes picadas para decorar

Modo de preparação

Massa

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C (convencional) e untar a forma com um pouco de azeite, polvilhando depois com farinha.
2. Numa taça grande, misturar a farinha, o fermento, o sal e as nozes picadas.
3. Noutra taça, bater com uma vara de arames o azeite, o xarope de agave, a bebida vegetal, a baunilha e o vinagre até obter uma mistura homogénea.
4. Juntar os líquidos aos secos e envolver com uma espátula apenas até não se verem restos de farinha. Mexer em excesso torna o bolo mais denso.
5. Verter a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno durante 30 a 35 minutos, até estar dourado e um palito espetado no centro sair seco.
6. Deixar arrefecer 10 minutos na forma e depois desenformar sobre uma grelha até arrefecer por completo.

Cobertura

1. Colocar a aquafaba e o sumo de limão numa taça limpa e seca e bater na batedeira, em velocidade alta, durante 5 a 8 minutos, até ficar branca e espumosa.
2. Juntar o xarope de agave aos poucos, em fio, sem parar de bater.
3. Acrescentar a baunilha e continuar a bater mais 3 a 5 minutos, até formar picos macios.
4. Espalhar a cobertura sobre o bolo já frio e decorar com as nozes picadas.

Dicas para um bom resultado

• Tostar as nozes numa frigideira sem gordura durante 3 a 4 minutos realça o sabor. Deixar arrefecer antes de picar.
• A taça da cobertura deve estar muito limpa: qualquer vestígio de gordura impede a aquafaba de ganhar volume. Passar um papel de cozinha com umas gotas de limão ajuda.
• Os xaropes líquidos tornam a cobertura menos firme do que o açúcar. Para uma cobertura mais estável, podem substituir-se os 60 g de xarope por 70 g de açúcar em pó.
• Cobrir só antes de servir: a cobertura de aquafaba perde volume ao fim de algumas horas. Se for preciso preparar com antecedência, guardar o bolo sem cobertura.
• Não abrir o forno nos primeiros 20 minutos, para o bolo não abater.

Variações

• Com especiarias: juntar à massa 1 colher de chá de canela e 1/4 de colher de chá de noz-moscada, para um sabor mais natalício.
• Com fruta: acrescentar uma maçã ralada (cerca de 150 g) e reduzir a bebida vegetal para 140 ml.
• Com outros frutos secos: substituir parte das nozes por avelãs ou pecãs.
• Farinha: metade integral e metade de trigo tipo 55 resulta num bolo mais fofo; a versão totalmente integral é mais rústica e rica em fibra.
• Cobertura alternativa: polvilhar apenas com canela e nozes, ou servir com iogurte vegetal natural.

Conservação e valor nutricional

Sem cobertura, o bolo conserva-se dois a três dias num recipiente fechado à temperatura ambiente, ou até cinco dias no frigorífico. Também pode ser congelado em fatias, bem embrulhadas, durante um mês. As nozes acrescentam gorduras insaturadas, incluindo ómega-3 de origem vegetal, e a farinha integral contribui com fibra. Ainda assim, continua a ser uma sobremesa com açúcares e gordura, pelo que deve ser apreciada em porções moderadas.

Em resumo

Este bolo de nozes vegano combina uma massa húmida, feita com farinha integral, azeite e bebida vegetal, com uma cobertura leve de aquafaba. Prepara-se em cerca de uma hora, adapta-se facilmente com especiarias, fruta ou outros frutos secos e é uma opção sem ovos nem lacticínios para partilhar em ocasiões especiais.