Sopa de batata naranja

¡Esta sopa de batata fue un éxito en nuestra casa! En Estados Unidos, es de color naranja, mientras que en Brasil encontramos variedades blancas y moradas. Colorida o no, esta receta sigue siendo muy sabrosa.

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 min

Cocción: 25 min

Porciones: Sirve a toda la familia

Ingredientes:

• 2 batatas naranjas peladas y picadas (puedes sustituir por batatas blancas, zanahorias, calabaza o una combinación de estas verduras)
• 1 cebolla picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 taza de pollo asado picado (una buena idea para aprovechar las sobras del almuerzo)
• 1 taza de jugo de naranja 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de romero picado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva 1.5 litros de agua hirviendo o caldo de pollo y verduras
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande.
2. Agrega la cebolla y el apio.
3. Sofríe durante unos 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade el ajo picado y el romero finamente picado.
5. Cuando el ajo comience a dorarse, agrega el pollo y luego las batatas.
6. Remueve durante un tiempo para que las verduras absorban bien los sabores de los condimentos.
7. Agrega el jugo de naranja y deja que hierva.
8. Luego, añade el agua hirviendo y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y sirve.