Estufado de porco com abóbora e cerveja: receita passo a passo

Este estufado de porco com abóbora é um prato de tacho reconfortante, ideal para os meses mais frescos. A carne fica tenra, a abóbora desfaz-se ligeiramente e engrossa o molho, e a cerveja com as ervas aromáticas dá profundidade ao sabor. Prepara-se em cerca de uma hora e aguenta bem no frigorífico para o dia seguinte.

Ingredientes (4 pessoas)

• 600 g de lombo ou pá de porco, cortado em cubos de 3 cm
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 cebola média picada (cerca de 120 g)
• 1 talo de aipo picado (cerca de 80 g)
• 1 cenoura média em cubos pequenos (cerca de 100 g)
• 350 g de abóbora (por exemplo, abóbora-menina ou hokkaido) descascada e cortada em cubos de 2 cm
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 200 ml de cerveja (loura ou preta)
• 1 folha de louro
• 30 ml de azeite (2 colheres de sopa)
• 2 raminhos de alecrim e 3 raminhos de tomilho frescos
• Sal e pimenta preta q.b.
• Salsa fresca picada para servir (opcional)

Modo de preparação

1. Temperar os cubos de porco com o alho esmagado, 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta. Se houver tempo, deixar marinar 30 minutos no frigorífico.
2. Aquecer o restante azeite num tacho largo, em lume médio-alto. Juntar a folha de louro e a carne, sem sobrepor demasiado os pedaços, e alourar durante 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Quando a carne começar a ganhar cor, juntar a cebola e o aipo e cozinhar 4 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida.
4. Adicionar a cenoura e a abóbora, mexer bem e acrescentar os raminhos de alecrim e tomilho.
5. Juntar o tomate pelado, esmagando-o ligeiramente com a colher, e regar com a cerveja. Deixar ferver 2 minutos para evaporar parte do álcool.
6. Baixar o lume, tapar e deixar estufar cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o molho reduzir demasiado, acrescentar 50 a 100 ml de água.
7. Retirar os raminhos de ervas e o louro, provar e retificar o sal e a pimenta.
8. Servir quente, polvilhado com salsa picada.

Dicas para um estufado mais saboroso

• Escolher a carne certa: a pá ou a perna de porco têm um pouco mais de gordura e tecido conjuntivo, ficando mais macias em cozeduras longas. O lombo é mais magro e coze mais depressa, mas pode secar se ficar demasiado tempo ao lume.
• Alourar por partes: se o tacho for pequeno, alourar a carne em duas vezes. Muitos pedaços ao mesmo tempo libertam água e a carne coze em vez de dourar.
• Tamanho da abóbora: cubos de 2 cm desfazem-se em parte e engrossam o molho; se preferir pedaços inteiros, cortar maiores ou juntar a abóbora apenas a meio da cozedura.
• A cerveja: uma cerveja preta dá um sabor mais intenso e ligeiramente adocicado; uma loura dá um resultado mais leve. Pode substituir-se por caldo de legumes ou água com 1 colher de sopa de vinagre de vinho.
• Repouso: como muitos pratos de tacho, fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

Variações e acompanhamentos

• Com grão-de-bico: juntar 250 g de grão-de-bico cozido nos últimos 10 minutos, para um prato mais completo e rico em fibra.
• Com especiarias: acrescentar 1 colher de chá de colorau doce ou de cominhos com a cebola.
• Com outros legumes: batata-doce, pimento vermelho ou cogumelos combinam bem com a abóbora.
• Versão com frango: usar 600 g de perna de frango desossada e reduzir a cozedura para 30 minutos.

Para acompanhar, arroz branco ou integral, puré de batata, cuscuz ou simplesmente pão de mistura para aproveitar o molho. Uma salada verde temperada com azeite e limão equilibra o prato.

Conservação

Depois de arrefecer, o estufado conserva-se no frigorífico, em recipiente fechado, até 3 dias. Também pode ser congelado em porções durante 2 a 3 meses. Para reaquecer, descongelar no frigorífico de véspera e aquecer em lume brando, com um pouco de água se necessário, até ferver.

Em resumo

O estufado de porco com abóbora junta carne alourada, legumes, tomate, cerveja e ervas frescas num prato de tacho simples e cheio de sabor. Com cerca de 15 minutos de preparação e 45 minutos de cozedura lenta, serve 4 pessoas e pode ser adaptado com grão-de-bico, especiarias ou outros legumes da época.