Milho assado na grelha ou no forno: receita simples e variações
O milho assado é uma forma simples de transformar um ingrediente comum num petisco com sabor a verão. Cozer as maçarocas primeiro e acabá-las na grelha ou no forno garante grãos macios por dentro e ligeiramente tostados por fora. Mudar o modo de preparação é também uma boa estratégia para quem tem crianças em casa: o mesmo alimento, apresentado de outra maneira, ganha um novo interesse.
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 maçarocas de milho doce frescas, sem folhas nem barbas
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- 15 g de manteiga (opcional)
- Paus de espetada de madeira, demolhados em água durante 30 minutos (opcional)
Modo de preparação
- Cortar cada maçaroca em 3 pedaços com uma faca grande e firme, apoiando-a bem na tábua.
- Levar um tacho grande com água ao lume. Quando ferver, juntar o milho e cozer em lume médio durante cerca de 10 minutos, até os grãos estarem macios. Não salgar a água, porque o sal tende a endurecer a pele dos grãos.
- Escorrer e deixar secar alguns minutos sobre papel de cozinha.
- Pré-aquecer a grelha do grelhador ou o forno a 220 °C, com a função grill se existir.
- Pincelar os pedaços com o azeite. Espetá-los nos paus de espetada ou dispô-los num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Grelhar ou assar durante cerca de 10 minutos, virando com frequência, até os grãos ficarem dourados e com algumas marcas tostadas.
- Temperar com sal e pimenta e, se quiser, passar um pouco de manteiga por cima ainda quente. Servir de imediato.
Dicas para um milho mais saboroso
- Escolher bem as maçarocas: as folhas devem estar verdes e húmidas, e os grãos cheios e brilhantes. Ao carregar num grão com a unha, deve sair um líquido leitoso.
- Consumir depressa: o açúcar natural do milho transforma-se em amido com o passar dos dias. Se não for cozinhado no dia da compra, guardar no frigorífico com as folhas, no máximo 2 a 3 dias.
- Tostar sem queimar: as zonas escuras dão sabor, mas as partes carbonizadas devem ser evitadas. Manter a grelha em lume médio e virar o milho a cada 2 a 3 minutos.
- Versão rápida: com milho cozido embalado em vácuo, basta pincelar com azeite e grelhar 6 a 8 minutos.
- Na frigideira: sem grelha nem forno, uma frigideira antiaderente ou de ferro bem quente, em lume médio-alto, também resulta. Contar 8 a 10 minutos, rodando os pedaços.
Variações de tempero
O milho combina com muitos sabores. Algumas ideias para variar, sempre aplicadas depois de assar:
- Limão e ervas: raspa de 1 limão, 1 colher de sopa de salsa ou coentros picados e um fio de azeite.
- Paprika e alho: misturar o azeite com ½ colher de chá de paprika fumada e 1 dente de alho ralado antes de pincelar.
- Queijo: polvilhar com 20 g de queijo ralado fino, como parmesão ou queijo da ilha.
- Manteiga de ervas: amassar 30 g de manteiga mole com cebolinho picado e uma pitada de sal; guardar no frigorífico e usar uma noz em cada pedaço.
- Para os mais pequenos: retirar os grãos assados da maçaroca e misturá-los com arroz, massa ou numa salada, o que facilita comer e evita acidentes com os paus de espetada.
Valor nutricional e como servir
O milho doce é um cereal que se come como legume. Fornece hidratos de carbono, fibra, algumas vitaminas do complexo B e pigmentos amarelos, como a luteína e a zeaxantina. Uma maçaroca média tem um valor energético moderado, e é sobretudo a quantidade de manteiga e sal acrescentada que faz a diferença. Para uma versão mais leve, usar só azeite e realçar o sabor com limão, ervas e especiarias.
O milho assado acompanha bem grelhados de peixe, frango ou tofu, saladas de verão e espetadas de legumes. Também funciona como petisco num churrasco ao ar livre ou como lanche para as crianças, servido em pedaços pequenos.
Em resumo
Cozer o milho cerca de 10 minutos e acabá-lo outros 10 na grelha ou no forno é o caminho mais seguro para conseguir grãos macios e tostados. Escolher maçarocas frescas, temperar no fim e experimentar combinações como limão, paprika ou ervas permite variar este petisco simples ao longo de todo o verão.
