Muffin de cenoura


Uma receita que vai encantar todos, deixando a família toda ansiosa e com água na boca!

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de aveia em flocos
2 xícaras de cenoura cozida e amassada com um garfo
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de leite
2 ovos
1/2 cebola picada
1 xícara de ricota
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Orégano ou ervas finas a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo
Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o orégano, tempere com sal e pimenta a gosto, e reserve.
No liquidificador, bata os demais ingredientes até obter uma massa homogênea.
Misture a massa com a ricota temperada.
Unte as formas de muffin com manteiga e farinha de trigo.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Distribua a massa nas formas de muffin.
Asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que os bolinhos fiquem dourados.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.