Muffins de maçã e canela com farinha integral e cobertura crocante

Maçã e canela são uma combinação clássica que perfuma a cozinha e agrada a quase toda a gente. Estes muffins juntam pedaços de maçã a uma massa feita com parte de farinha integral e terminam com uma cobertura crocante que lembra um crumble. São simples de preparar numa só taça e ficam prontos em cerca de 40 minutos.

Ingredientes (8 muffins médios)

Para a massa:

• 125 g de farinha de trigo
• 60 g de farinha de trigo integral
• 120 g de açúcar mascavado
• 1 pitada de sal
• 8 g de fermento em pó (2 colheres de chá rasas)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 80 ml de óleo vegetal de sabor neutro, como girassol ou colza
• 1 ovo grande
• 80 ml de leite
• 2 maçãs médias (cerca de 300 g), descascadas e cortadas em cubos de 1 cm

Para a cobertura:

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado (cerca de 25 g)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (cerca de 10 g)
• 1 colher de sopa de manteiga fria em pedacinhos (cerca de 15 g)
• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte e polvilhe com farinha 8 formas de muffin, ou forre-as com formas de papel.
2. Numa taça grande, misture as duas farinhas, o açúcar mascavado, o sal, o fermento e a canela. Desfaça com um garfo os eventuais grumos de açúcar.
3. Numa taça à parte, bata ligeiramente o ovo com o óleo e o leite.
4. Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture com uma espátula apenas até não se verem zonas de farinha seca. A massa deve ficar espessa e com alguns grumos; misturar demasiado torna os muffins pesados.
5. Envolva os cubos de maçã na massa.
6. Distribua a massa pelas formas com uma colher, enchendo cada uma até cerca de três quartos.
7. Numa taça pequena, misture os ingredientes da cobertura com um garfo ou com a ponta dos dedos, até obter uma areia grossa. Espalhe sobre os muffins.
8. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito: espetado no centro de um muffin, deve sair limpo ou com poucas migalhas húmidas.
9. Deixe arrefecer 5 minutos nas formas e depois desenforme para uma grelha, para não ganharem humidade por baixo.

Dicas para muffins fofos e bem crescidos

• Escolha da maçã: variedades firmes e ligeiramente ácidas, como a Reineta ou a Granny Smith, mantêm a forma no forno e equilibram a doçura. Maçãs mais doces também funcionam, mas desfazem-se mais.
• Ingredientes à temperatura ambiente: o ovo e o leite fora do frigorífico 20 a 30 minutos antes ligam melhor com o óleo.
• Cubos pequenos: pedaços de cerca de 1 cm distribuem-se melhor e não afundam até ao fundo da forma.
• Forno quente desde o início: colocar os muffins no forno já à temperatura certa ajuda a formar a cúpula característica.
• Não abra o forno cedo: espere pelo menos 15 minutos antes de abrir a porta, para que não abatam.

Variações e conservação

Esta receita é uma boa base para adaptar ao gosto de cada um:

• Menos açúcar: reduza o açúcar da massa para 90 g; a maçã e a canela continuam a dar sabor suficiente, embora os muffins fiquem um pouco menos húmidos.
• Mais fibra: use 90 g de farinha de trigo e 95 g de farinha integral, ou substitua 30 g da farinha por flocos de aveia finos.
• Frutos secos: junte 40 g de nozes picadas à massa ou à cobertura.
• Outras frutas: experimente pera, ou metade maçã e metade frutos vermelhos.
• Versão sem lactose: troque o leite por uma bebida vegetal e a manteiga da cobertura por uma colher de sopa de óleo de coco.

Depois de frios, os muffins conservam-se numa caixa fechada, à temperatura ambiente, durante 2 a 3 dias. Também podem ser congelados individualmente até 2 meses; basta descongelar à temperatura ambiente ou aquecer 10 segundos no micro-ondas. São uma boa opção para o lanche da tarde ou para levar numa lancheira, acompanhados de fruta fresca e de um iogurte natural.

Em resumo

Estes muffins de maçã e canela combinam uma massa simples, com parte de farinha integral, com pedaços de fruta e uma cobertura crocante. O segredo está em misturar a massa o mínimo possível, usar maçãs firmes cortadas em cubos pequenos e assar em forno bem quente. Com pequenas alterações, é fácil reduzir o açúcar, acrescentar fibra ou adaptar a receita a outras frutas da época.